兰州拉面的做法

【简介】：西北特色面条中，最有名的就是兰州拉面。

兰州拉面还入选中国十大拉面排行榜。

那么，兰州拉面怎么做呢？小编给大家分享一下兰州拉面的制作方法　　兰州拉面　　“我平时很喜欢做面条，红烧面是最好吃的，但是说到拉面，我就有点害怕了。

兰州拉面很有名，但是不好吃。

制作起来很容易。

肉的烹饪还可以，但是面条太难做了。

我尝试过很多次，但从来没有贴出食谱，只是因为我做不好面条。

到现在为止，我拉出来的面条很少是圆的，基本都是扁的。

可以做粗的，也可以做细的，但是做不到最细的，更别说做细面了。

老公总说我拉的拉面小。

面条，哎，太难了。

至少现在我可以做更有嚼劲的面条了，所以我就用食谱凑合一下。

虽然面条拉得不好，但是汤的味道还是不错的，整体味道还是不错的。

但我该怎么做呢？不如兰州拉面正宗。

毕竟这是家庭版的拉面。

” 　　主料：高筋面粉500克、盐6克、碱300克3克水、植物油适量　　辅料：牛肉700克、牛排骨1500克、胡椒粉5克、适量炒菜肉、盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角、桂皮2片、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、葱1根、5克辣椒油　　兰州拉面的做法　　用手揉面太累了，所以就用了面包机。

主要成分为食用??碱，溶于温水中。

现在是冬天。

冷的，揉面团的时候，用30度的温水，可以帮助面粉产生面筋。

　　1 泡牛肉：将牛肉洗净，放在小盆里，用冷水泡。

最好用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏过夜。

（这一步忘记拍照了） 　　2 准备煮肉的调料：茴香一小把，大料1片，月桂叶1片，草果1片，桂皮1片，白豆蔻2片，鱿鱼1片，高良姜1片，白芷2片，丁香3片。

如果嫌麻烦，可以买现成的牛肉烹饪调料。

一次一包也方便，但最好不要用粉状调味料，而且配料最好有高良姜和鱿鱼。

　　3 另外，花椒要多用一点。

最好用甘肃秦安产的大红袍花椒，不仅味美而且香。

　　4 将生鸡翅根放入泡好的牛肉中，加入调味料、葱片、姜片，锅中注入冷水，开始煮肉。

首先，将水用大火烧开，撇去浮沫，将火调至最小，让液面沸腾4-5小时。

　　5准备面条：加入温水和少量盐揉面。

一定要选择优质面粉。

揉好面团，开始揉。

　　6 揉捏：拉面面团必须朝一个方向揉捏，如上图所示。

长面团应向中间折叠（如图所示）。

揉好后，再次折叠，重复。

揉面大约需要1小时，直到面团光滑、柔软、容易拉伸。

　　7 将面团发酵：将长面团对折，擀成约1厘米厚的面片。

注：第6步的面团擀完后，旋转90度，即成为这一步的面片。

（如果有动态图就更容易解释了，记住，你的拉面最后延伸的方向就是你揉面团时揉面的方向。

） 　　8 汤：如果你想要拉面汤头清澈，汤是必须的。

，煮出来的汤味道会更清爽。

具体步骤是：将煮熟的肉取出，用保鲜膜包好冷藏，将汤中的调味料全部去掉，倒入泡牛肉的血水，用大火煮沸。

这时候会有很多泡沫。

关掉火，撇去泡沫。

然后用大火煮沸，又会出现泡沫。

然后关小火并撇去泡沫。

重复2-3次，直到汤完全清澈。

加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），根据所需汤量加入开水。

　　9 香菜、蒜苗切末备用 10 萝卜切片入沸水中煮，捞出备用 　　11 牛肉切成小块（又忘记拍照了） 　　12 拉面：醒面（约2小时）切成1厘米左右宽的细条，锅中倒入足够的开水，将面条一根一根拉入锅中。

　　13 注意：煮拉面的水要宽一些，最好一碗一碗地煮。

我的照片中的表面已经下降太多了。

面条浮起来就熟了。

　　14 将面条放入稍大一点的碗中，加入香菜末、蒜末和牛肉块，舀入足够的拉面汤，美味的拉面就做好了。

吃的时候多加点熟醋和红油，泼点辣椒，就丰盛了！ 　　烹饪技巧　　拉面的粗细可以根据自己的喜好而定，但我实在没有把面条做得很细的技巧。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。