粤菜菠萝糖醋肉怎么做

【简介】：菠萝糖醋肉是一道什么样的菜？相信很多人不知道这是什么菜，尤其是糖醋肉。

菠萝咕噜肉是粤菜中的一道经典菜肴。

今天给大家介绍一下菠萝糖醋肉的做法　　菠萝糖醋肉　　主要材料　　五花肉（300克）菠萝（1/2个）青椒（1/个） 2粒）红灯笼椒（1/2粒）　　调味料　　盐（1茶匙）鸡精（1/2茶匙）浓味二锅头（1茶匙）鸡蛋（1个）玉米粉（适量）番茄酱（6汤匙） 白醋（3汤匙） 糖（3汤匙） 生抽（1汤匙） 　　厨具不粘锅、炒锅　　制作方法： 　　1 材料准备好。

　　2 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

　　3青、红辣椒切块，菠萝捞出沥干水备用。

　　4 用6汤匙番茄酱、3汤匙白醋、3汤匙糖、1汤匙生抽制成糖醋汁。

准备水淀粉。

　　5 五花肉去皮切成厚片（约1厘米厚），加盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓味二锅头1茶匙、生粉2汤匙。

　　6 搅拌均匀后腌制10分钟（不要太久，不然太咸）。

　　7 将玉米淀粉倒入大碗中，将五花肉片一张一张地放在玉米淀粉上，用筷子均匀地沾上玉米淀粉，然后敲掉多余的面粉（理想状态是：面糊全部粘稠） ）肉上，没有多余的蛋液）。

　　8锅中加入适量油，至60%热时，将肉片一块一块放入，中火煎至定型，然后转小火炸透。

　　9 将炸好的肉片取出。

　　10 煎好后，开大火，继续将锅里的油烧热。

当油温80%至90%热时，倒入肉片，再次煎至微金黄。

　　11将炸好的肉片放入备用。

　　12 另起锅烧热油，加入青椒、红椒炒至生，然后加入菠萝片，炒匀备用。

　　13倒入提前准备好的糖醋汁，小火煮至微沸，倒入1茶匙准备好的水淀粉打圈，然后勾芡糖醋汁。

　　14 倒入菠萝片和青红椒，翻炒均匀即可关火，然后倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，让每一块肉都沾上糖醋汁，你有美味的糖醋肉。

已经出锅了。

　　温馨提示：　　1、腌制五花肉时，应加入一些二锅头。

二锅头是一种高浓度纯香型白酒。

用于腌制炸肉，可以使炸肉的味道更香，去除腥味。

加入鸡蛋，使其变得嫩滑。

也方便打浆，打浆会更均匀。

里脊肉不要腌太久。

确保在半小时之内。

如果腌的时间太长，就会太咸。

　　2。

理想的打浆状态是面糊全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

　　3。

锅中加入适量油，烧至60%热时，将肉一块一块放入，中火煎至定型，然后转小火炸透。

煎好后，开大火，继续将锅里的油烧热。

当油温80%至90%热时，倒入肉片，再次煎至微金黄。

这样炸出来的里脊肉会外脆里嫩。

　　如何识别油温：　　油温50%到60%热，油面上的泡沫基本消失，搅拌时有声音，搅拌时有少量绿烟从锅的外围到锅的中间。

此时，油炸的肉具有脆皮、香的作用，使原料不那么脆弱。

卸料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固速度加快。

　　油温70%至80%热，油面平静。

搅拌时有声音并有绿色烟雾。

此时，炸好的肉具有脆皮和原料表面凝结的作用，使原料不易破裂。

卸货时，遇水就会爆炸。

水分蒸发快，原料容易脆化。

　　4。

糖醋酱：番茄酱、糖、白醋的比例为2:1:1。

我个人认为这个比例刚刚好。

如果喜欢甜一点，可以少加点醋；否则，可以多加点醋；番茄酱和番茄酱的区别在于，番茄酱是生的，而番茄酱是熟的。

如果用番茄酱，就要加更多的糖。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。