火锅涮牛小贴士

最好涮牛肚肉　　天气越来越冷，大家的胃口也越来越好。

这个时候，吃上热腾腾的火锅，吃上一大碗炖菜，真是太惬意了。

随着人们对营养的日益重视，低脂、高营养的牛肉逐渐以各种形式出现在中国人的餐桌上。

不过，牛肉的种类有很多种。

超市里出售的牛肉有腿肉、腹肉等近十种。

在西餐厅、牛肉火锅店里，名称更是多得——丁骨牛排、肋眼牛肉、顶脑等等，让人目不暇接。

事实上，牛肉不同部位的味道和质感是不同的，烹饪方法也有很大不同。

　　里脊肉是牛肉中最嫩、多汁的部分，没有筋或脂肪。

一头牛身上只有六小块菲力。

肉很厚，几乎呈圆形。

这是最好的。

其肉质滑嫩，味鲜甜。

这是最好的牛排。

当然，里脊肉也可以用来炒肉片，但这就浪费了它应有的价值。

　　外腰肉是牛里脊肉。

肉质细嫩滑嫩，也是牛排的最佳选择。

通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。

整体味道浓、硬、有嚼劲。

适合年轻人和牙齿良好的人。

一般可用于煎、烤、漂洗、制作番茄酱牛排等。

　　上脑是牛胸背肉。

肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。

可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。

　　眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。

切片后，它看起来像一只眼睛。

眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。

它多汁又嫩。

可用于烧烤、漂洗、煎黑胡椒牛排等。

　　颈肉和肩肉属于运动部位，肌肉发达，质地紧实，肥肉和瘦肉都有。

适合做馅、熬汤、做杂菜牛肉丸汤等。

　　排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。

适合炖汤、制作咖喱牛肉、牛肉串等。

　　 腹肉、胸肉质地较厚，但咬感良好，肉味浓郁。

可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。

牛筋肉含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。

是制作酱牛肉的最佳选择。

　　臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质紧实。

适合切丝、炒菜、制作辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。

　　最常吃的“肥牛肉”通常是优质的腰肉和无骨的腹肉，然后在火锅中煮熟，沾上美味的调料。

吃肥牛肉时，最好搭配海鲜调料，因为芝麻酱会大大降低牛肉的风味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。