松鼠桂鱼自制菜谱

【简介】：松鼠桂鱼是江南名菜。

因吃时会发出类似松鼠“嘎吱”的声音而得名。

小编为大家整理推荐了松鼠桂鱼。

快来看看我们在家是怎么做的吧！ 　　松鼠桂鱼　　功能：排毒　降血脂　抗衰老　补血　抗癌　健脾　降低胆固醇　保持适合　　 　　松鼠桂鱼的制作方法　　年夜饭桌上总有一条鱼，寓意“年年有余”。

我们来一道重头鱼菜，江南名菜“松鼠鳜鱼”。

我很小的时候就去过苏州，在得月楼吃过松鼠桂鱼。

当时我就停不下来筷子了，说很好吃。

我想是鱼上的酱汁吸引了我。

酸甜可口，开胃。

不仅是小孩子，连大人都喜欢这个味道！ 　　1。

将鳜鱼去鳞、去鳃，将鳜鱼开膛，去掉内脏。

清洗并沥干　　2。

将所有材料洗净备用　　3。

用抹布一手压住鱼身，切掉鱼头　　4。

一只手握住鱼身，用锋利的刀将鱼肉切开，将骨头切开。

小心不要折断尾巴。

把它翻过来，再切一块鱼。

然后把肚子上的刺肉切掉　　5。

将两块鱼切开，带皮的一面朝下，先放在鱼上。

先直切，再斜切，直到鱼皮形成菱形刀纹　　6。

与料酒和精盐拌匀，分别涂在鱼头和鱼肉上　　7。

然后裹上干淀粉，用手将鱼尾提起，抖掉剩余的面粉　　 8.炒锅中大火烧热油。

80%热时，用手握住鱼，将锅里的热油从上到下倒在鱼上（这样可以先把切好的鱼肉定型）。

然后从两片鱼翅中捞出鱼尾，放入油锅中煎一会儿，就成型了　　9。

然后将鱼全部放入油锅中炸至金黄色，捞起摆盘　　10。

鱼头也放入油锅炸至金黄色（炸的时候用筷子压住鱼头膨胀，塑造下巴形状）　　11。

将炸好的鱼头和鱼肉放回整鱼的形状。

头部和尾部应抬起　　12。

将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油、湿淀粉搅拌成酱　　13。

锅里留油，加入少许葱，炒香。

加入蒜末、竹笋丁、香菇丁、豌豆和虾。

炒至熟。

加入酱汁，用高温勾芡。

添加芝麻油。

　　14。

从锅中取出并倒在鱼上。

服务。

？ 　　2、鱼肉的切法：在鱼头上直切，皮朝下。

每次切割最好刚好切到鱼皮，并且每次切割之间的距离应尽可能一致。

然后用斜刀切，即把鱼斜切，斜度稍大一些，以便“松鼠毛”生长。

　　3。

给鱼裹淀粉时，注意把各个角落都涂匀。

涂抹完毕后，拿起并用手摇晃，抖掉多余的淀粉。

　　4。

煎鱼时，先用手握住鱼，淋上热油，使鱼表面的花纹定型，然后下锅煎。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。