昆山奥灶面的制作方法

【简介】：昆山奥灶面，号称中国十大面条，因其复杂而难于人做！昆山奥灶面主要有两种。

其中以红油炸鱼面、白汤卤鸭面最为有名。

小编给大家分享一下昆山奥灶面的制作方法。

详情点击查看这篇文章　　昆山奥灶面的起源　　奥灶馆位于昆山市亭林路。

是半山桥南侧的一座二层明清仿古建筑。

店门上挂着著名书画家宋文治题写的“百年老店奥枣馆”的题字。

是一家经国内贸易部许可的中华老字号餐厅。

创建于咸丰三年（1853年），距今已有148年历史。

其前身称“天香阁”。

由于经营不善，店主弃店离开。

清末，债主赵三夫人将其交给绣娘陈秀英管理，并更名为“燕福兴”。

心灵手巧的陈秀英擅长烹饪精美的小吃。

她认真听取食客的意见，精心烹饪。

　　奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤卤鸭面。

红油炸鱼面，细白面，红汤；白汤鸭面，白面白汤，原汁原味。

奥灶面不仅选料考究，而且味道鲜美醇厚。

　　红油炸鱼面　　配料是来自昆山附近庆阳港的十几斤青鱼。

他们未经清洗就被活活杀死。

用刀将厚度均匀地切开。

鱼面是用特制的植物油炸制而成，然后加入上等的调味料。

将材料放入土炉上的小锅中，用小火煮至水煮鱼的油充分吸收葱姜鱼身上的汁液。

油汤颜色红红透明，俗称红油。

鱼片的色、香、味都好，是因为煎鱼片时火候控制得当。

，所有形状都准备好了。

入口即化，鱼肉鲜嫩滑润，微甜，回味极佳。

　　奥灶面是手工切的，细如银丝，中间有微孔，让汤汁很容易渗透。

入口滑软糯，有嚼劲，吃者一碗就吃完整碗，但鲜味仍在。

。

　　白汤焖鸭面　　鸭面配料特选当地新草鸭（特别用活鱼和螺蛳喂养）。

康泰每天早上将活鸭宰杀、清洗，并用河里的清水混合。

以稻草为燃料，用特殊食材熬制出浓郁的白酱鸭汤。

鸭肉特别嫩。

嚼之，味浓香浓，肥而不腻，鲜嫩可口。

　　而且，面条是用细白面粉加工成龙须面的。

放入锅中时，要迅速捞出，使其软硬。

　　奥灶面最讲究“五热合一，小料做汤”。

所谓“五热”就是碗热、汤热、油热、面热、饺子热。

“汤小料”是指汤不用在大锅里拌，而是根据客人用什么来拌，以保持原汁原味。

昆山奥灶面三烫面：面是热的，不要放温水，而是开水；汤热，将做好的面汤放入铁锅中，用余火慢煮，以保持温度。

碗是热的，洗完碗后，放入沸水中使用，既保暖又消毒。

因此，即使在寒冷的日子里，“奥枣面”也能让你出汗。

　　传统做法　　将鲱鱼的鳞、鳃、肉和粘液煮沸后提取，所以味道极其鲜美。

其次，饺子很精致。

炸鱼总是用青鱼做的，红烧鸭则用“昆山麻鸭”和老汤烹制，肥而不腻。

更重要的是，面条是用细白面粉加工成龙须面，入锅后迅速捞出，使其软硬适中。

奥灶面最讲究的是“五热合一，小料做汤”。

所谓“五热”就是碗热、汤热、油热、面热、饺子热。

“汤小料”是指汤不用在大锅里拌，而是根据客人用什么来拌，以保持原汁原味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。