四川豆腐水煮鱼的做法

【简介】：水煮鱼是川菜中非常有名的菜肴，深受吃货们的喜爱。

今天小编给大家推荐一道美味的水煮鱼——水煮豆腐鱼。

点击查看本文详情　　水煮豆腐鱼　　小编实话实说：“我对水煮菜百看不厌，我也喜欢做一道菜，特别是水煮鱼，每次煮三分之二鱼的我吃啊鱼啊鱼！！小云一定是只猫了，两天不吃我会想他的。

你看我的菜谱。

这是我最喜欢的菜，但是我还没贴菜谱呢，赶紧出去买了一条肥头鱼，今天就做这道菜！水煮鱼的做法有很多种，今天就选这个。

用肥头鱼——做水煮鱼用肥头鱼、白鲢鱼、草鱼，味道更鲜美，鱼片滑嫩。

你选的鱼大概有3-4斤，少吃点享受大刺~~~”　　主料：豆花500克，肥头鱼1条　　辅料：辣椒粉2茶匙，50克菜籽油1茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，葱3根，泡椒20克，花椒粉2茶匙，干辣椒15克，生粉1茶匙，蚝油2茶匙、料酒3汤匙、花椒15克、大蒜4瓣、豆瓣酱2汤匙　　水煮豆腐怎么煮　　1.取一块肥头鱼，去掉鳞和内脏，洗净沥干　　2。

将鱼尾部的肉去掉　　3。

将取出的鱼刺　　4切碎。

用斜刀片将鱼切成鱼片　　5。

将鱼切成鱼片（鱼片的厚度必须相同）　　6。

加入0.5勺盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒备用，用手轻抓至鱼片粘稠有弹性　　7。

将泡椒和泡姜切碎　　8。

准备大蒜、花椒、干红辣椒　　9。

用小火将豆腐花煮沸　　10。

将花椒和干辣椒放入锅中，用小火煮至香至棕红色，捞出切碎备用（无需切太多）　　11。

炒锅中加入菜籽油，加入豆瓣酱，将姜末炒成红油　　12。

加入泡姜和泡椒炒香　　13。

添加肉汤或水　　14。

加入胡椒粉、蚝油等调味料，搅拌几下，使其调匀，小火煮5分钟　　15。

加入鱼头和鱼骨，煮沸　　16。

加1勺盐和2勺料酒　　17。

水烧开后，用筷子将鱼片一片片地从锅中取出，加入鸡粉，小火煮　　18。

将煮好的豆腐倒入容器中　　19.鱼煮熟后倒入豆腐花的容器中，撒上辣椒粉，花椒粉，葱花，干辣椒和花椒　　 20.另起锅，加入食用油烧热。

将热油淋在切碎的辣椒上即可食用　　烹饪技巧　　1。

注意淀粉不要加太多，把鱼片裹上薄薄的一层即可； 　　2。

建议使用菜籽油。

这样做出来的菜肴才具有川味的本色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。