熬骨头汤加点醋补钙

【简介】：很多人都用骨头汤来补钙。

事实上，骨头汤熬后的补钙效果并不好。

研究表明，加入少许醋可以增强骨头汤的补钙效果。

　　俗话说“形补形”。

多年来，炖骨头汤喝可以补钙的观念已深入人心。

科学家们煞费苦心地解释说，喝骨头汤并不能补钙。

这是因为汤中含钙很少，大部分钙沉淀在骨头中。

不过，有一个方法可以增加骨头中钙的溶解，就是在煮汤的时候加一点醋。

　　骨头里的钙永远不会轻易溶出。

实验表明，高压锅煮两个小时后，骨髓中的脂肪浮出表面，但汤中的钙仍然微乎其微。

如果想用骨头汤补钙，只有一个办法：加半碗醋，慢火熬一两个小时。

炖骨头汤时，将洗净的骨头打碎，用冷水煮沸。

冷水要一次加足，并慢慢加热，使蛋白质充分溶解到汤中，汤的味道会更鲜美。

另外，水烧开后可以加入少许醋，以溶解汤中骨头中的磷和钙。

　　但这并不是增加钙吸收的有效方法。

骨头汤中加醋所形成的酸性环境确实有利于骨头中钙的溶解。

但在家煮骨头汤时，为了获得合适的味道，一般不会添加太多的醋，而且添加的醋在高温下会部分挥发，所以骨头汤本身溶解的醋量很小。

并且能溶解钙的量可以忽略不计。

科学家们做了实验，添加了人体所能接受的最大酸度的醋。

骨汤中的钙离子含量仅为5-10毫克/100克，仅为鲜牛奶中的钙含量（80-110毫克/100克）。

100 克的 1/10 至 1/20）。

按一碗骨头汤重300克计算，含钙量最高约为30毫克，仅为孕妇每日需要量（1000-1200毫克）的1/40。

另外，钙的吸收需要维生素D的参与。

骨汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。

　　所以，熬骨头汤时加点醋确实有利于钙的溶解，增加汤的风味，但也不能一味依赖加醋来补钙。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。