盘点烹饪过程中营养成分如何流失

【简介】：很多人不知道，由于烹饪过程中方法不当，导致食物营养流失。

今天小编就来盘点一下烹饪过程中的营养成分。

怎么丢失的，点击查看这篇文章了解详情　　你知道吗？即使每次都选择营养丰富的食材，如果烹饪方法不合理，营养成分也会流失。

在洗、切、烫、炸的加工过程中，是什么偷走了你的营养？ 　　将所有水果和蔬菜去皮。

很多人害怕蔬菜皮上有农药残留，所以在烹调前通常都会将其削皮，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

其实，蔬菜皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质等。

、抗氧化剂和其他营养素。

事实上，剥皮后吃会损失很多营养。

为了减少农药残留，水果和蔬菜最好在水龙头下用力清洗。

外观“坚硬”的水果也可以用小刷子刷洗。

如果你觉得干净了，用水冲洗15到20秒就可以安全食用了。

用自来水浸泡也可以去除一些农药残留，但浸泡时间不要太长，10分钟左右为宜。

　　先切菜，再洗菜。

为了方便，很多人都会先把蔬菜切好，然后一起洗。

但这样做的话，蔬菜中含有的B族维生素、维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质就会溶解到水中，造成损失。

比如，很多人把土豆丝、茄子切丝后直接泡在水里。

这样虽然可以避免变色，但大量的营养成分也悄然流失。

而且，如果蔬菜切好再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

因此，正确的做法是把蔬菜仔细清洗，并尽量晾干再切。

另外，蒸米前要将米淘洗干净，不要反复淘洗，否则会损失大量B族维生素。

　　切得太细了。

俗话说“食不果腹”，但从营养角度来说，蔬菜切得越细越好。

因为切得越小，表面积就越大，与空气和火锅接触的可能性就越大，营养成分的损失就越大。

蔬菜汁也会损失一些营养成分。

而且，有些人习惯提前切好蔬菜，但这会造成一些容易氧化的维生素的损失，比如维生素C、维生素E和B族维生素。

因此，蔬菜最好现切现炒，现吃。

　　焯水需要很长时间。

有些蔬菜切好后需要在沸水中焯一下。

这可以去除草酸甚至残留农药，使所有成分同时成熟。

但如果锅里的水太少，火太小，焯水的时间就会增加，导致蔬菜中的很多营养成分流失。

解决办法是焯蔬菜时尽量多放水，将火力开到最大，并缩短焯水时间。

一般情况下，蔬菜颜色稍有变化即可取出。

还可以在水中加几滴油，“密封”盘子的横截面，防止氧化损失。

　　腌制肉类时乱用碱。

很多人喜欢用小苏打、嫩肉剂等碱性物质来腌制肉，使其更加滑嫩。

但这些碱性物质会使蛋白质变性，难以被人体吸收；脂肪遇碱会发生皂化反应。

，不仅失去价值，还会产生异味；而且肉中的大量B族维生素也会损失。

平时腌肉时，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清、淀粉将肉片搓匀，然后用适当的油温来烹调。

这样可以很好地保留营养成分，而且味道也不错。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。