上海鸡蛋饺的做法图解

【简介】：我吃过《舌尖上的新年》传统的年菜——上海鸡蛋饺。

在我的童年记忆里，鸡蛋饺是年夜饭必吃的一道菜。

如今，现成的鸡蛋饺子在超市里随处可见，而且一年四季都有供应。

年味渐渐消失。

今天小编就给大家介绍一下上海鸡蛋饺的手工制作方法。

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　　《舌尖上的新年》鸡蛋饺：超市随处可见，手工制作的年味已经消失了　　曾经是邓婕家过年餐桌上的必备菜就是鸡蛋饺。

过去，每逢大年二十九、三十，家家户户都会架起煤炉，自己烧火。

但现在，现成的鸡蛋饺在超市里随处可见，而且一年四季都有，不再是春节的专属。

　　“生活变得更加丰富了，以前很多美食都集中在春节期间，现在，美食被稀释到365天，我们对新年的期待不那么强烈了。

”邓婕说，“而且，过年又到了团聚的时候，岁月越来越短，相处也越来越急，很难品味到特殊的年味了。

”这需要大量的思考、时间和手工制作。

” 　　金蛋饺就是金元宝　　在上海笑笑在我味蕾的记忆里，金蛋饺充满肉蛋的香气就是过年的味道。

无论是用来做三道美食煮汤或直接红烧，蛋饺是上海人年夜饭桌上必不可少的一道菜。

　　蛋饺　　蛋饺的起源可追溯，有人说是客家人发明的。

据记载，秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成了中国历史上的五次人口大迁徙。

终于在江西、福建、广东边境地区稳定下来，形成了客家民族制度，北方人爱吃饺子，而南方没有小麦，客家人只好想办法包饺子。

与其他配料——用红薯粉包饺子，叫薯淀粉饺子；用豆腐包饺子，称为酿豆腐；用鸡蛋皮包饺子。

俗称鸡蛋饺。

　　不过，上海人吃鸡蛋饺的历史也很悠久。

张爱玲的小说《半生缘》提到了1920年代和1930年代的上海：“饺子和蛋饺都是元宝”。

　　蛋饺因其色泽金黄，有“金元宝”的寓意　　而且，蛋饺色泽金黄，有“金元宝”的寓意。

咬一口鸡蛋饺，味道鲜美，吉祥如意。

对于上海女孩来说，过年吃鸡蛋饺不仅仅只是这样。

顾晨是一个地地道道的上海女孩。

在她的记忆中，除夕夜，家家户户都会准备自制的鸡蛋饺作为年夜饭。

我太小了，只能躲在厨房灶台的角落里看长辈包鸡蛋饺：先把铁勺烧热，刷上猪油，然后放在铁勺上。

加入一勺蛋液；然后抬起手腕，握住铁勺，轻轻转动，使蛋液在勺底铺开圆形的蛋皮，而且要浓稠均匀；趁鸡蛋还没有完全凝固的时候，取一小团已经调好味的肉末，放在蛋皮中央。

待一侧的蛋液凝固后，用筷子尖小心地掀起一侧的蛋皮，慢慢提起盖住肉末。

然后将两侧合拢，压几下，蛋饺就成型了。

　　上海人做鸡蛋饺其实很讲究，很精致。

鸡蛋一定要选择最新鲜的，肉末一定要用刀切碎，还有必要的猪油等，制作过程也需要费一番功夫。

仅仅靠一些简单的文字描述是无法理解的。

刚从勺子里舀出来的蛋饺金黄微焦，个个都肥美饱满。

光是看着就让人胃口大开。

小姑娘们看着已经垂涎欲滴了，但此刻却不得不忍耐。

这样的蛋饺还只是半成品，需要进行加工。

最常见的做法就是炖一锅高汤，加入蛋饺、丸子、菠菜粉丝，放入保温大砂锅里，像上海式的“小火锅”一样温暖过年除夕餐桌，金黄可口。

绿色且极其美味。

　　年年品尝、观赏，上海姑娘长到十五、十六岁，自然就继承了这门手艺。

当他们拿起勺子时，他们突然知道如何烹饪。

“平日里，你可以去市场买现成的鸡蛋饺，但年夜饭，你必须自己包鸡蛋饺，只为了好玩和掌声。

妈妈说，这是传承下来的手艺。

”老一辈传下来的，将来也会传给我孙女，一代又一代。

”顾辰说道。

　　首先我们来回忆一下小时候鸡蛋饺的基本制作过程。

　　◤材料　　五花肉，料酒，油，盐，鸡蛋，猪油　　◤步骤　　●步骤1.将五花肉切成肉末，加入料酒和盐搅拌均匀。

　　●步骤2.鸡蛋打散，加入油和盐搅拌均匀。

　　●步骤3.将勺子放在火上烧热，涂上一层猪油。

　　●步骤4、将适量蛋液倒入勺子中，转动勺子，烤出圆形的蛋皮。

　　●步骤5、取适量馅料放在蛋皮上，将蛋皮的一半提起，向另一边贴紧。

　　●第6步、轻轻按压蛋皮封闭区域，翻面烤几秒钟。

　　熟透的蛋饺味道会非常好，蛋皮鲜美，肉馅饱满有弹性。

鸡蛋饺也适合炖煮，如蒸鸡蛋饺、肉皮汤鸡蛋饺、白菜烧鸡蛋饺、苋卷鸡蛋饺等，可以丰富蛋皮和肉馅的香气。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。