用水果代替嫩肉剂更健康

【简介】：嫩肉剂可以让肉的味道更鲜美，但是嫩肉剂不太健康。

最新研究发现，可以用水果代替嫩肉剂。

　　餐馆里的厨师为了让肉质更嫩，经常会添加嫩肉粉。

然而，市售的嫩肉粉成分过于复杂。

除淀粉和蛋白酶外，还含有使肉呈粉红色且不易腐败的亚硝酸盐、促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质以及保水物质。

磷酸盐包括盐和香料粉、谷氨酸钠、核苷酸钠等调味剂，甚至还有给肉类着色的各种红色素、调味剂、甜味剂等。

有什么更天然、更安全的方法可以让肉的口感更嫩呢？最近，MSN健康实验室发现了一种利用新鲜水果来嫩化肉类的自然方法。

　　实验材料：牛肉、木瓜、猕猴桃、菠萝、嫩肉剂。

　　实验步骤： 1、实验分三组：水果组、嫩肉剂组、不添加任何东西的牛肉对照组； 2、木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，捣成浆（如果有搅拌机的话可以打成更细的浆，效果更好），放入容器中备用； 3、将牛肉切成大小、厚度均匀的片，分成5等份，每份100克，等量放入。

装在一个碗里，款式多样； 4.将菠萝、木瓜、猕猴桃三种水果浆分别加入相应的牛肉中，搅拌均匀，腌制20分钟； 5、嫩肉粉按照说明完成，加入相应的牛肉中；不添加牛肉并进行任何处理用作对照； 6、牛肉腌制20分钟后，将5组牛肉放入锅中蒸15分钟； 7、将牛肉从蒸锅中取出，通过品尝、切丝等化程度来鉴定每组牛肉的嫩度。

　　实验结果： 1、通过品尝，发现用果浆处理的牛肉明显比没有任何处理的牛肉更嫩，甚至比用嫩肉粉处理的牛肉还要嫩。

尤其是用木瓜和菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。

2、通过手撕，发现经过水果嫩化的牛肉的肌纤维特别容易断裂，而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂和断裂。

　　实验建议： 1.建议根据不同季节选择这三种水果，捣成浆，使肉质嫩化。

自己嫩化的肉更安全、更健康、更可靠。

2、经过打浆机打出来的果浆会更加均匀细腻，嫩化效果更好。

3.如果喜欢水果的味道，可以直接用果肉煮肉，这样可以增加肉的香味。

如果你不喜欢，可以把肉稍微洗一下再煮。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。