新鲜蔬菜鱼卷蒸鸡蛋的做法

【简介】：年夜饭讲究吉祥如意，菜名寓意丰富。

小编为您推荐一系列年夜饭家庭聚餐菜单。

年夜饭的推荐菜谱是新鲜蔬菜蒸蛋卷和鱼卷。

详情请点击查看鲜菜蒸蛋卷鱼卷的菜谱。

2016猴年年夜饭专题　　【鲜菜鱼卷蒸蛋卷】——让蒸蛋更加美味　　主要食材：土鸡蛋（3枚） 、高汤（两倍蛋液量）、鲜鱼片（适量）　　辅料：芦笋（8枝）、香菇（1朵）、生姜（适量）、火腿（1小块）、胡萝卜（适量） 　　 准备好所需材料。

（鱼片可以用草鱼、厚鱼、黑鱼，我用的是鲈鱼） 　　 将蘑菇、生姜、火腿、胡萝卜洗净切丝备用；将鸡蛋打成蛋液待用；在芦笋正面留下嫩尖，注意它比鱼片的宽度稍长。

　　将新鲜鱼切成斜片。

　　鱼片撒上少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌制。

　　取一块鱼片，加入芦笋段、适量蘑菇丝、适量姜丝、适量火腿丝、胡萝卜丝。

　　小心地卷起来，重复上述步骤，完成新鲜蔬菜卷和鱼卷。

　　取一个蒸碗，在蛋液中加入两倍量的高汤，加少许盐和生抽，调匀，用筛网过滤蛋液两次。

　　蒸锅内放入水，将蒸碗放入蒸锅内（暂时留50毫升蛋液），盖上盘子或盖上保鲜膜；蒸锅里的水烧开后，转中火蒸6分钟。

　　蒸至蛋液稍微凝固，然后将做好的鱼卷放在上面。

　　将剩余的50毫升蛋液倒入蒸碗中。

　　盖上锅盖继续蒸5-8分钟至熟。

　　倒入美极鲜酱油，用勺子加热适量热油浇在上面，最后饰以少许红辣椒。

　　小贴士：　　◎鱼片可以是草鱼、厚鱼、黑鱼。

我用的是鲈鱼。

做鱼菜时，切一些鱼片，就能做出一道独特美味的蒸蛋菜。

　　◎鱼卷包的蔬菜可以根据家里的剩菜自由搭配。

　　◎ 直接放鱼片，不用卷蔬菜，就可以做新鲜的鱼蒸蛋。

方法是一样的。

最后再撒一些葱丝，淋上热油。

　　◎过滤蛋液是为了让蒸出来的鸡蛋更嫩。

盖上保鲜膜或者盖上盖子蒸一下，是为了让蛋液表面光滑无皱纹。

如果您没有筛子，请跳过此步骤。

　　◎鸡蛋与高汤的比例为1:2（也可以用冷水代替）。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。