烧烤制作方法大全

【简介】：烧烤制作是一门技术活，不是谁都能做的。

事实上，事实并非如此。

只要你肯学，就一定能学好。

让我们来看看完整的烧烤制作方法清单。

　　烧烤制作食谱　　烧烤是指将鱼、肉或蔬菜串在铁架上，用炭火或高温炉通过适度的高温，使表面形成坚硬的薄膜。

料变成金黄色，使香气内含。

菜肴具有独特的焦香味。

可分为直火烧烤和间接火烧烤两种。

直火烧烤是直接在火上烧烤食物的方法。

有以下六种： 　　寿喜烧：食物不需要调味，直接在火上烤。

主要是鱼，除了保留原味外，还有去腥的作用　　盐烧：在食材上抹上盐，然后烧烤。

适合烤鱼和海鲜　　味噌烧：一侧烧烤一侧涂上盐和酱油，然后加入味噌增加风味。

鱼、豆腐、萝卜的运用，更凸显了其醇厚独特的风味。

　　蒲烧：烤细长的鱼时，将鱼腹切开，然后用竹条横过鱼片。

因其乍一看像蒲烧叶而得名。

蒲烧鳗鱼（烤鳗鱼）鳗鱼）最为有名。

　　照烧：一侧烧烤，另一侧用浓酱汁冲洗。

重复上述步骤，直至食材煮熟。

更常用于脂肪较厚的鱼。

　　云担烧：将蛋黄和海胆酱混合均匀，边烧烤边将酱汁均匀地涂在鲍鱼、虾等海鲜食材上。

烤好的食材会呈现出亮黄色，相当诱人。

　　常见的烤架种类有包子烤架、串烧、铁锅烤架、铁板烤架、贝壳烤架、盆式烤架、岩石烤架、网状烤架等。

我们见过很多店把以上几种烧烤方式混合在一起，但是串烧和味噌烧是最受欢迎和最实惠的。

串烧根据食材的大小和烤制的形状也分为金属串和竹串。

金属串由铁或不锈钢制成。

一般来说，圆串比较常见，但如果你想烤全尺寸的鱼，平坦的表面比较合适。

符号。

　　在串烧食材的选择上，重点是四季皆宜的新鲜食材。

其中鸡胸肉、鸡翅、鸡腿、鸡屁股甚至鸡皮都是很多人的最爱，所以鸡肉长期以来都是人们的最爱。

它是最受欢迎的串烧配料之一。

　　目前最受欢迎的串烧前五名：肉洋葱串——弹牙的鸡肉和鸡皮搭配香葱，是最常见的串烧组合。

　　鸡肉丸子：　　将鸡腿磨成肉末，拌入料酒煮熟的肉末，加入少许红味噌和蛋黄揉成圆形，加入海带高汤焯熟，然后用竹签串起来烧烤，滴下来的肉汁令人垂涎欲滴。

烤鸡腿——去骨去汁的烤鸡腿，吃起来有一种大方的感觉。

烤鸡胸肉——熟度极佳，口感新鲜。

另外，烤至软骨松软、脂肪丰富的鸡屁股也是当今美食家的最爱，不妨一试。

　　综合串烧　　材料：鲜蘑菇3朵，野笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼片、花丸、竹卷、炸豆腐、牛蒡块各30克，烧烤酱2汤匙。

　　做法：1.鲜蘑菇去皮洗净；将野笋、莲藕去皮，洗净，切成厚片；将牛蒡块、竹卷洗净切段；鱿鱼丸、虾丸煮熟。

鹌鹑蛋、鱼片、炸豆腐洗净。

2. 将所有材料分别串在竹签上，放在烤架上烘烤至熟。

来回均匀涂抹烧烤酱3次，待香味烤熟后装盘。

　　脆皮烧烤的要点是掌握调料配方和烧烤方式。

另外两点很容易学。

流程介绍如下：　　1.选料　　无病、无毒、无腐烂、色泽新鲜的各种猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等食品均可用这种方法腌制和烘烤。

，　　2。

公式　　1。

肉串：　　调料的添加量应以5公斤鲜肉为基准。

　　配方一：新鲜鲜江羊肉串（武汉产）1.5包，味精70-90克（新鲜度99%，下面就用这个新鲜度），精盐36克，特鲜1包1号（武汉产）、生姜、韭菜（切碎）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

？ 90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭菜各40克??，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。

　　将以上材料放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串起来烧烤。

　　注意：以上两种方法中肉的干湿度以肉串能吸收香料而不脱落、不流水为宜。

　　两种食谱可供您选择，您可以制作数十种或数千种食物。

　　2。

鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

配方如下：　　5公斤食品需添加：麻辣臭干料2包（武汉产）、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、姜、韭菜30克（切细碎）、松肉粉20克、白糖7克、红淀粉150克　　将以上原料与5公斤食物充分混合，腌制20分钟把它们串起来。

如果是干的，搅拌时材料不能粘在上面，就应该适当加水，让调味料完全粘在肉上。

它不应该太薄。

这些都是生烤的。

　　3。

鸡脚、鸭脚、鹅脚等多种品种。

配方是：　　将5公斤食物洗净，放入锅中。

加水直至淹没。

加入精盐110克、生姜80克（打散）。

、味精100克、鲜葱50克、花椒10克。

用中火煮。

待爪子浸湿伸长后，用串将其掰断时取出晾凉。

每根串上穿2根串，等待烘烤。

　　4、鱼：将各类鱼切成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等的配方为：　　5公斤鲜鱼添加成分：十三香100克，精盐60克、白糖90克、味精80克、特鲜1号1包、姜、韭菜各40克??（切碎）、飘香酱60克（见下文配制）、红薯粉150克。

　　将以上材料与鲜鱼充分混合，像肉串一样控制干湿，腌制30分钟，然后串起来烧烤。

　　特别提醒：为了让您正确掌握各类食品的腌制方法，烤出特殊风味，现将“香心角水”的浸泡方法改为香料直接腌制方法。

目的是为了防止你用“香心角水”“浓度控制不好而是味道。

　　有些复合成品香料在这个过程中已经含有一些香料和中药材了。

　　5.排骨：所有动物排骨均按以下配方配制：鲜排骨5公斤，加十三香粉110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30克，白糖8克，味精80克，特鲜1号1包，姜、韭菜各40克??（切细），红薯淀粉150克。

　　将以上材料与排骨混合均匀，腌至酥脆即可。

20分钟，穿串等待烧烤　　6.蔬菜：南瓜、茄子、切片、土豆、玉米芯、卷心菜等品种，配方为：　　红薯淀粉500克，精制1500克盐、味精（细粉）400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。

紫草粉（食用香料）50克，将以上混合均匀，制成香料粉，装袋备用　　烧烤时，将蔬菜串平放在炉子上，然后用勺子加入香料粉　　 在蔬菜片上，每串放约 1 克，每面放 0.5 克。

给它们刷上油并均匀地烘烤。

可以烤3-5串试一下自己想要放多少味道，然后根据当地口味增减调味粉的量　　 3.穿串　　 先把肉和蔬菜洗干净烤好，然后将肉切成2-4厘米长、0.8厘米宽的方形肉条（也可定制）：排骨切成块，根据您当地的市场价格定价；鱼去鳞后，剖开，去掉肠子，洗净，切成12厘米长的块。

或任意长度的整条鱼：莲藕可以生刺穿。

然后把竹签串成串：把肉切成丁　　用肉串，也可以买烧烤酱喂肉，李锦记的不错，叉烧酱也有。

　　先用料酒、盐、孜然、嫩肉粉腌制半小时。

或者用超市里卖的烧烤调料　　制作方法1、瘦羊肉去掉筋膜，洗去血水，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、小茴香、孜然和洋葱。

、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精拌匀，腌制2小时。

　　香料的添加量以5公斤鲜肉为基准。

　　配方一：新鲜鲜江羊肉串（武汉产）1.5包，味精70-90克（新鲜度99%，下面就用这个新鲜度），精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)、生姜、韭菜各40克??(切细)，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

　　可以用蜂蜜或烧烤酱（最好用水或其他果汁或汤稀释，否则很容易烧焦）。

　　不过，很多方法并不是在烧烤时涂抹，而是在烧烤前先用自己的调料腌制一下。

　　维吾尔族羊肉串　　用料：瘦羊肉500克、花椒15克、芝麻5克、小茴香50克、小茴香3克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克、调味料少许（辣椒粉）　　制作方法1.取出瘦羊肉去筋膜，洗去血水，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、花椒、小茴香、小茴香、洋葱、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精拌匀好了，腌2小时。

　　2。

将小块羊肉裹上浓稠的调料，用手压扁，穿在竹签上（每串可穿8～10块）。

　　3。

将羊肉串横放在已点燃、扇形的木炭烤架上，边烤边烤。

将羊肉串两面煎至出油。

（喜欢吃辣的可以撒一点辣　　材料：　　羊里脊肉（后腿）肉1斤。

　　调料：　　香油70克，胡椒粉2克粉、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、??酱油12克。

　　做法：　　（1）羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的块。

用银串（或铁串）串起来，一般每串7～8串。

　　（2）在酱油中加入味精（2克）拌匀，放入辣椒粉、花椒粉、盐、味精（剩下的）一起拌匀，制成盐和胡椒粉。

　　（3）将肉串平放在炭火上，烤的时候把调好的酱油均匀地涂在肉上2至3次均匀撒上盐和胡椒粉，烤2~3分钟，肉变黄时翻面，用同样的方法烤另一面。

　　(4)两面都烤好后，刷上刷子淋上香油，与串一起放在盘子上。

　　特点：酱色光亮黄油味，肉质细嫩酥脆，味道辛辣醇厚。

它有一种独特的风味。

　　（5）葱烤软后，将肉和葱摊开，加入香菜段继续搅拌。

当肉烤成白色（牛肉呈紫色）时，将其放入盘中。

与芝麻糕一起食用。

、煎饼和蜜饯大蒜或新鲜黄瓜一起吃。

　　特点：选用肉质细嫩，特制铁板子烤制，调味齐全，口味多样，肉质醇厚，色泽美观。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。