舌尖上的中国第二季第六集：手抓羊肉的制作方法

【简介】：“手抓羊肉”在我国已有数千年的历史。

曾经是游牧民族的美味佳肴。

“手抓羊肉”以我国内蒙古、西北、青藏地区最为著名。

也是少数民族朋友的宴席菜肴，深受穆斯林朋友的喜爱。

　　成分详情　　制作步骤　　1.羊排骨一块，葱，姜片，香叶，当归，草果，砂仁，肉豆蔻，小茴香，花椒，丁香，黄芪，陈皮，干辣椒，黄酒，盐，蒜，酱油、食用油、香油、水、韭菜、小米椒、小茴香、苦菊花适量。

　　2。

将香料放入材料盒中，盖上盖子备用。

　　3。

将洋葱切成段，姜切片。

　　4。

将小米椒切成红椒圈，三分之二的大蒜切成粗末备用。

　　5。

将另外三分之一的大蒜放入蒜罐中，加盐捣成糊状。

　　6。

捣碎成泥，加少许凉水制成蒜汁备用。

　　7。

用刀从每根肋骨之间切开羊排。

切的时候，可以把整个切得更粗，也可以从中间切得更细，全凭自己的喜好。

快来决定吧。

　　8。

将切好的羊排放入沸水中煮5分钟，取出。

　　9。

另烧水，放入焯好的羊排，加入葱、姜和三个小辣椒。

将米酒加入锅中煮沸。

改成中火煮1小时。

　　10。

然后加入材料盒和陈皮，再煮15分钟。

　　11。

煮15分钟后取出材料盒。

　　12。

取出材料盒，加入适量盐，小火再煮40分钟。

准备过程中，总共需要煮两个小时，才能使肉质软嫩，汤汁浓稠。

　　13。

将煮好的猪排盛入盘中，（可以和一些清淡的蔬菜拌着吃，也可以单独吃，我搭配了一些苦菊花）。

　　14。

然后在另一个锅中加入食用油和少许香油。

加入蒜末，小火翻炒。

当蒜末微黄时，加入红辣椒圈、小茴香、香葱碎炒香。

　　15。

将材料炒香，加入适量酱油调成酱汁。

　　16。

然后将调好的汁倒在羊排上。

　　17。

食用时将其浸入蒜汁中。

　　18。

与羊肉汤一起上桌。

由于羊肉汤太浓太咸，上桌前加50%的水再煮沸，撒上少许胡椒粉即可。

这汤味道非常鲜美。

吃手指肉之前应该先喝一碗汤开胃。

　　手抓羊肉的制作小贴士　　手抓羊肉的特点：色泽浅，风味原汁原味，肉香浓郁，肉嫩滑嫩，佐以调味料，极其鲜美，汤味醇厚，香甜可口。

　　温馨提醒； 　　1。

选择羊排时，要选择羊腰部的一整块肋骨。

羊肉最好选择骨细、肉嫩、肥瘦相间的羊肉。

整块排骨的重量不应超过两公斤。

要合适，否则肉会太老，味道不好。

　　2。

煮的时间和火候一定要到位，肉要煮到从骨头上掉下来。

吃的时候最好用刀轻轻地刮肉。

　　3。

汤料要根据季节来搭配，主要调料不变。

冬季汤中宜加入枸杞、党参、太子参等滋补药材。

枸杞的添加量不能超过20克。

党参或太子参。

人参各10克。

春季加适量黄芪、陈皮。

每公斤肉中黄芪、陈皮的用量不宜超过10克。

夏天喝汤时可以放一些干菊花，以减少肉类的热量。

（晒干三年以上的橘子皮就是陈皮，柑橘类水果上市后可以自己制作）。

　　4。

烹调肉类时，尽量接近原味，所以香料要稍后放入。

只需要10-15分钟即可煮熟并立即取出。

香料只是起到稍微提味的作用。

香料不要煮太久。

，否则溢出的香味太浓，难吃。

　　大锅勺这个条目，自制“手抓羊肉”就做好了。

味道非常鲜美，汤汁醇香。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。