砂锅生鸡的做法

【简介】：美食中曾经有一个经典——舌尖上的中国，可以说是家喻户晓的。

今天小编给大家推荐一道《舌尖上的中国》上过的一道经典粤菜——生凉粉炖鸡，详情请点击这里查看生凉粉炖鸡的做法　　生凉粉炖鸡　　小编实话实说：“舌尖上的经典粤菜，凉粉煲都是新鲜的。

将食材直接放入极热的砂锅中煎炸。

砂锅的蓄热功能极强，可以瞬间将食材表面煮熟，并快速锁住水分。

然后与葱、姜、蒜及各种酱料一起炒。

锅中倒入少许米酒，点燃。

香气扑鼻，口感极其脆嫩。

这种方法适合很多脆嫩但不易沥水的原料，如鳗鱼、鸡肉、鱼、虾仁等。

” 　　主料：公鸡400克　　辅料：葱10个　　调料：盐2克、姜1小片、蒜6瓣、蚝油10克、淀粉5克、黄酒10克、韭菜3根、香菜1根、青菜50克油，竹侯酱15克，海鲜酱15克 　　 火锅生鸡肉的做法　　 1.把鸡肉连骨头斩成块，不要太大，不容易熟，用一点米酒加少许盐拌匀，加少许干淀粉搅拌备用　　2.小葱去掉两端，去皮，韭菜切段，蒜横切两半成蒜泥，姜切厚片，香菜切段备用　　3.砂锅大火烧至微冒烟，加入少许油，将姜片和蒜爆香并略呈褐色。

　　4。

将鸡肉放下，用筷子摊开，直到表面微焦。

变白　　5。

然后放下柱侯酱、海鲜酱、蚝油，加入少许米酒炒香　　6。

然后放下小葱翻炒均匀，然后盖上锅盖大火煮一分钟左右。

　　7。

打开盖子，迅速放下葱段和香菜段，搅拌。

立即盖上盖子，倒入少许米酒，关火煮半分钟即可食用。

　　烹饪技巧　　1.做这道菜砂锅需要加热得很热，小心烫伤，煎的时候会溅出很多油，不要弄脏衣服； 　　2。

选择感觉像砂纸的老式砂锅。

，这种砂锅比较原始，感觉菜的味道比较正宗，粤菜里也用这种砂锅，很便宜，我买这么大的才15元； 　　3。

切记不要用太多主料，因为火力不好，肉太多，锅一凉，菜就失败了； 　　4。

葱、姜、蒜、香菜、干葱不要放太多，让蔬菜中的水分出来即可提味； 　　5. 油比平时多加一点。

这也可以有效防止过多的水分释放。

而且刚开始烧砂锅的时候不要放油。

燃烧至少需要五分钟。

如果油放得早，肯定是着火了，也不健康； 　　6。

如果砂锅很热，油凉了，一般问题不大，但也有砂锅开裂的风险，所以我把所需的油放在其他铁锅里加热一下，然后倒入砂锅，哪个更安全； 　　7。

酱汁也可以提前准备好放在碗里，用的时候再倒，比较方便； 　　8。

基本上不需要加盐，因为酱汁已经够咸了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。