《舌尖上的中国》第二季第五集美食概要

【简介】：不断发展的中国人用食物记录每一次的相聚和分离。

《舌尖上的中国》第二季第《相逢》记录了食物与人之间的每一次牵手联系，展现了中国人的聚散背后隐藏着的深厚情感。

下面我们就来看看本期的菜谱吧。

　　步骤　　1。

将鸡肉切成块，用清水洗净表面杂质。

　　2。

锅中倒入冷水，烧开水，随着水温升高，让鸡肉排出血水和杂质。

　　3。

水沸腾后，表面会出现越来越多的泡沫。

　　4。

煮几分钟后，泡沫就不再增加。

把鸡肉拿出来。

注意水开后捞出，以免捞出时泡沫粘在鸡肉上。

　　5。

将煮熟的鸡肉放入盘中备用。

　　6。

准备适量的香菇。

　　7。

香菇去掉根部，然后用清水洗去表面杂质。

　　8。

将锅中的水烧开。

　　9。

水烧开后，加入蘑菇并焯水。

因为菌类有一定的毒性，而且菌类缝隙中的残渣不容易清理干净，所以食用前先焯一下比较安全、卫生。

　　10。

用抹刀将蘑菇翻过来，使蘑菇受热均匀。

　　约11.4分钟后捞出，控干水分，备用。

　　12。

准备一根葱。

这葱很粗，但这里看起来很小。

葱用于黄豆锅和炖菜时非常香。

　　13。

取葱的白色部分，切成三段。

将生姜切成5片，放在一边。

　　14。

将锅预热，加入豆油。

不要用太多，因为鸡肉中含有鸡油，否则菜会太油腻。

　　15。

将葱、姜放入锅中，炒香。

　　16。

再次控制鸡肉内的水分，防止鸡肉入锅时油溅出塌陷。

　　17。

轻轻地将鸡肉滑入锅中，然后煎鸡肉。

　　18。

加酱油，最好是熟菜专用酱油，不要加凉酱油。

　　19。

加适量的水。

　　20。

添加白葡萄酒。

　　21。

加醋。

　　22。

加入适量花椒。

　　23。

添加3个大料。

　　24。

添加3汤匙糖。

　　25。

加入2汤匙盐，搅拌均匀，然后关火。

　　26。

将蘑菇放入高压锅中。

　　27。

将锅里的材料倒入高压锅中，上下翻动几下。

　　28。

盖上高压锅盖，密封好，然后按下鸡肉按钮。

　　29。

压紧后排气，打开盖子。

　　30。

加一小勺味精。

　　31。

准备大葱。

　　32。

切成小块。

　　33.将菜肴装盘。

　　34。

撒上切碎的葱即可食用。

　　小贴士　　1 将鸡肉放入冷水中焯一下，去除杂质。

　　2 将蘑菇放入沸水中焯几分钟，然后炖。

　　3 炖菜炖菜要用大葱，再用大葱提味。

　　4鸡肉入锅前一定要控水，以免鸡肉入锅时油溅出塌陷。

　　5 最好的酱油是熟菜专用酱油，而不是冷酱油。

　　6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，会掩盖食材的原味。

　　7 味精不宜加热，食用前添加。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。