大排面

【简介】：怀念上学时在家乡吃的大排面　　主料　　两大排湿面或者拉面　　大白菜　　 辅料 　　 蛋清 面粉少许 　　 白胡椒、生姜两片 　　 冰糖、料酒 　　 大排面的制作步骤 　　 1. 大排桑葚 　　 2.给大排杀马鸡秀一下筋骨，开他的任督二麦　　3。

准备腌制排骨的材料： 　　分离蛋清，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕用（一个鸡蛋就够了）； 　　撒些白胡椒粉，少许盐　　4。

然后将一些面粉加水调成水淀粉，加入到蛋清浴中　　在浴中浸泡10分钟左右　　5。

锅里放油　　先把油烧热，80%热时加入腌制好的排骨。

　　分两次煎，第一次用大火煎至外皮酥脆；第二次小火煎至外皮酥脆。

质地柔嫩　　6。

再次起火，先用油炒香姜片和葱段，然后加入生抽、老抽和冰糖，最后加入水或高汤，待水沸腾后加入炸好的排骨　　7。

用大火煮沸，然后用小火吸收味道。

记得加盐　　8。

等待的同时，就可以开始焯面条和蔬菜了　　面条煮好后沥干，加入冰水或冷水，增加Q度　　9。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。