鲫鱼凉粉（材料：鲤鱼、白凉粉、料酒、豆豉、葱）

【特点】色泽红亮，味道香辣，香气浓郁，鱼肉细嫩，造型古朴。

具有浓郁的四川地方风味。

【原料】鲜鲫鱼1条（约750克）。

250克白果冻。

料酒15克，猪肉净油200克，盐5克，红油15克，豆腐10克，蒜末5克，豆芽末10克，葱花5克，和5克花椒油。

【制作过程】将活鲫鱼打昏后，去掉鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划几刀，抹上料酒和盐，裹上肉网油，放入蒸碗中，上笼蒸至熟（约15分钟）。

将凉粉切成约1.3厘米见方的小块，放入锅中烧开，沥干水分，然后加入红油、豆腐鼓、蒜末、豆芽末、葱花等调味料，花椒油和其他材料搅拌均匀。

将蒸好的鱼取出，滤去净油。

将鱼放入盘中，倒入混合好的果冻即可食用。

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