全家福制作方法全罗列（图文并茂）

【简介】：全家福是年夜饭的重要菜肴。

然而，不同地方的全家福的做法是不同的。

今天小编就给大家分享一下全家福的制作方法大全。

详情点击查看本文2016猴年年夜饭全家福制作指南　　湖南全家福制作方法　　《全家福》是第一道菜湖南的年夜饭展现了全家的欢乐和幸福。

老长沙人可能还记得，以前不叫“全家福”，而是“大杂烩”。

从名字就可以看出，这道菜需要的食材种类非常多。

一般来说有炸丸子、蛋卷、炸肉棒、干净冬笋、香菇、熟牛肚片、墨鱼片、鹌鹑蛋等，有的还加鱿鱼、肉皮、火腿等。

肠子、猪肝、蔬菜等，食材丰富。

　　材料：　　肉丸、蛋卷、蒸鱿鱼、焖肉丝、冬笋、猪肝、香菇、肉片、高汤。

　　方法：　　1。

肉丸做法：　　将肥肉和瘦肉按照5:5的比例剁成肉末，1斤肉末加2个鸡蛋　　按照10:0.5的比例加入生粉和盐，和两个鸡蛋'适量的水，用手向一个方向搅拌均匀，直至肉糊剧烈搅拌　　最后按照10:2的比例加入压碎的桃饼。

将油烧至70%热，将筷子放入油中打出泡沫，然后将挤好的肉丸放入锅中炸。

由于加入了桃酥，所以用中火将肉丸煎至酥脆，大约需要8-10秒。

几分钟后，肉丸变成金黄色即可上桌。

　　2。

蛋卷的制作方法： 　　 按照制作肉丸的流程准备肉泥，不加水，然后加入10：0.5的糯米粉　　 取1个鸡蛋做蛋皮，打散后加入5个克玉米淀粉，半个鸡蛋和半个鸡蛋左右的水，搅拌均匀。

锅内刷一层油烧热，加入蛋液，旋转锅，直至蛋皮熟透，起泡沫，撕下。

将玉米淀粉和蛋黄液涂在蛋皮上，增加粘稠度。

　　将准备好的肉糊薄薄地铺在蛋皮上，厚约0.5厘米，卷成长条，上锅蒸12分钟至熟，出锅后切成斜片。

　　3。

锅内放油，放入姜片炒香，然后加入猪肝、肉片至熟。

加入高汤，除蛋卷外，将所有材料放入汤锅中煮10分钟以提味。

加入胡椒和盐调味即可食用，然后在上面放上蛋卷，就完成了。

　　香喷喷的三鲜杂烩全家福就做好了！ 　　【厨师小贴士】加入桃酥丸子，更美味　　这道菜最重要的部分是肉丸和蛋卷的准备。

两种主料都准备好了，再配上其他食材，杂烩汤就有浓郁的肉香。

也非常适合做年夜饭的杂烩火锅。

做肉丸子的时候，有一个小技巧就是，将碎桃饼按照10:2的比例加入到肉泥中，然后用油炸一下，肉丸子的味道会非常鲜美。

制作蛋卷时，需要在肉糊中加入10:0.5比例的糯米粉，这样肉和蛋皮就能很好地粘在一起，久煮也不会破裂。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。