十二味传奇菜辣子鸡的制作方法

【简介】：辣子鸡是经典川菜之一。

今天小编就带大家一起探索十二味第二季辣子鸡的制作方法，点击查看辣子鸡的详细制作方法　　十二道凤尾第二季川菜传奇菜——辣子鸡【轻松爆红】美味三步走】　　“传统做法的辣子鸡，耗油量很大。

肉还是很硬。

改良后，外脆里嫩。

它制作简单，不需要油。

味道又干又辣，特别配米饭。

” 　　主料：鸡肉（适量） 　　辅料：花生（适量） 　　原料如上图。

　　干辣椒切了更辣，我切了一半，没切了一半。

　　把鸡肉切块，用一茶匙盐，一汤匙生抽，一茶匙酱油腌30分钟五香粉、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食油半汤匙。

　　水烧开，快速放入鸡肉，煮开，倒入一汤匙白酒，烧开。

再次取出，洗净，晾干。

　　将鸡肉放入80%热油中，用大火煎至金黄色，油不要太多，微黄时取出，放入　　第二次炒完后，滤掉所有油，加入盐，孜然粉，花椒粉，搅拌均匀。

　　倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒香，干辣椒变脆。

加入炸好的花生，拌匀，撒上少许鸡精即可食用。

　　小贴士：　　辣子鸡的三步是：　　1。

腌制——腌制时一定要放足够的盐，因为盐很难进入炸鸡内部。

一茶匙盐也不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会把盐洗掉。

　　2。

漂白——为什么要漂白？首先，将鸡肉焯至半熟。

在后续的煎炸过程中，只需保证外酥里嫩即可，这样鸡肉外脆里嫩！其次，直接用油煎。

对于鸡肉来说，油会很脏并且难以重复使用。

焯水沥干后，鸡肉就干净了，油就不会脏了。

　　3。

油炸——双重油炸方式，能快速保证外皮酥脆。

如果继续煎的话，水分会流失太多。

这次炸鸡由平常的全炸改为半炸半炸。

首先，它节省燃料。

其次，可以快速油炸、上色。

　　烹饪技巧： 　　腌制鸡肉时，加点生抽和糖，会更入味。

　　添加食用油的目的是为了让肉质更滑嫩！ 　　喜欢吃辣的孩子，可以加辣椒粉。

我家最近已经放弃吃辣了，所以这个比较保守，不太辣。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。