舌尖上的中国2第二集美食：三套鸭

【简介】：三套鸭是江苏省扬州、高邮（原扬州）地区著名的汉族传统名菜。

扬州、高邮地区盛产鸭肉，肉质十分肥美，是制作“南京板鸭”、“板鸭”等鸭菜的优质原料。

以野鸭为主料，三套鸭子烹饪技法以红烧为主，味道咸鲜鲜美。

“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭香浓，菜鸽酥脆，味道鲜美。

有人称赞这道菜有“闻香下马，知味停车”的魅力。

下面，土宝美食频道小编就给大家介绍一下三套鸭的制作方法。

　　三套鸭怎么做，三套鸭怎么做才好吃？ 　　我们先来看看原料： 　　主料：鸭子、鸡肉（土鸡、国产）、鸽子　　辅料：蘑菇、干贝、大白菜　　调料：盐、胡椒粉　　11。

首先，将盐和花椒混合在一起，炒香。

冷却后，倒入去骨的鸭肉、鸡肉、鸽子，用手揉匀，腌制2小时左右，吸味。

　　2。

品尝后，用水冲洗掉原料上的盐和胡椒粉。

　　3。

将原料整理好，先将鸽子放入鸡腹中，然后将带有鸽子的鸡放入鸭腹中。

然后从外面将开口缝紧，让原料舒展，放入更大的汤盆中。

汤盆最好松散，里面有原料。

　　4。

汤锅中加入适量清汤，加入少许香菇、干贝提鲜，然后上笼蒸（饭店蒸笼约2小时，家用蒸笼约2个半小时）至获取肉的营养精华。

充分释放，易于人体吸收。

　　2 炖好后即可食用。

　　三组鸭子饮食禁忌　　鸭肉：　　1.鸭肉营养丰富，特别适合夏秋季节食用。

不仅可以补充过多消耗的营养物质，还可以消除热量给人体带来的不适。

　　2。

鸭肉性寒，味甘咸，归脾、胃、肺、肾经；能大补虚劳，滋补五脏之阴，清虚劳之热，养血生水，养胃生津，止咳自醒，消螺。

积聚，清热健脾，治疗虚弱浮肿；治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良水肿等。

　　1。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、甲鱼、木耳、核桃、大蒜、荞麦同食。

　　2。

熏烤鸭肉不宜长期食用，因为加工后可产生苯并芘，有致癌作用。

　　三套鸭子烹饪技巧　　公鸭去骨后，先去腥味。

将公鸭整只放入沸水中焯一下，然后将鸭子从屠夫口中翻出来，内朝外，皮朝内，再焯一下，将血水挤出。

再次翻面，从屠夫嘴里倒入开水，灌满后倒出，如此重复三四次，直至臭味完全除去，公鸭不熟为止。

　　鸽子也很讲究。

从蛋中孵化出来后20天内的被称为乳鸽。

乳鸽肉质太嫩，不适合当三套鸭使用。

必须选择四个月龄左右的鸽子。

但鸽子一旦羽翼丰满，从外观上很难分辨出它是一岁还是几个月，体重也都差不多。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。