【食材攻略】山药

【简介】：本期食材攻略的主角是山药。

人们可能不常吃山药，但因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补品。

可作主食、蔬菜，也可制成糖葫芦。

零食，所以还是要多加注意。

　　山药简介　　山药为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的干燥块茎。

　　栽培者称其为家乡山药，野生者称其为野山药；中药材称为山药、山药、山药等。

　　因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的滋补品。

可作为主食、蔬菜，也可制成糖葫芦等零食。

　　我国主产于河南博爱、沁阳、武陟、温县等地。

河北、山西、山东、中部和西南地区等地区也有栽培。

冬季，茎叶枯萎后采挖，剪除根部，洗净，干燥。

　　我国种植的山药主要有普通山药和大田马铃薯。

普通山药块茎较小，其中以四川??等地的“脚薯”、山西怀县的淮山、江汉的南城淮山最为著名。

　　山药的营养成分（营养成分/每100克） 　　营养成分（每100克） 热量（千卡） 55.00 　　碳水化合物（克） 13.40 脂肪（克） 0.10 　　蛋白质（克） 0.90 纤维素(克) 0.80 　　 维生素 A (微克) - 维生素 C (毫克) 13.00 　　 维生素 E (毫克) 0.86 胡萝卜素 (微克) - 　　 硫胺素 (毫克) 0.03 核黄素 (毫克) 0.03 　　 烟酸(mg) 0.30 胆固醇 (mg) 　　 镁 (mg) 14.00 钙 (mg) 21.00 　　 铁 (mg) 0.60 锌 (mg) 0.23 　　铜 (mg) 0.07 锰 (mg) 0.11 　　钾（毫克）111.00 磷（毫克）24.00 　　钠（毫克）5.50 硒（微克）0.16 　　山药的功效　　山药性味甘、味平，入肺、脾、胃经，有长期使用有健脾、润肺、强肾、益精、强筋、明目等功效。

对老年人或小便过多、糖尿病、体质虚弱、疲劳、食欲不振者不利。

对精神萎靡、虚喘痰多、遗精白浊、心悸汗多、掌微温等有治疗作用。

特别是山药中所含的皂甙可以调节血压、降低血脂、抗肿瘤、辅助治疗癌症。

　　抗关节炎、滋补肺肾、补肾壮阴、消渴、腹胀、病后虚弱、腹泻、润肺止咳、降血糖、延年益寿、防肝昏迷、补肾益精、健脾和胃、助消化。

　　山药的营养价值　　1.健脾、胃、助消化：　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。

是一种只能补脾胃的药食两用之品。

无论脾阳虚、胃阴虚均可食用。

临床上常用来治疗脾胃虚弱、食少乏力、腹泻等症状； 　　2。

补肾填精：　　山药含有多种营养成分，可以强身健体、补肾填精。

女性肾虚遗精、白带过多、尿频者均可服用； 　　3。

润肺止咳：　　山药含有皂甙和粘液质，有润滑、润湿的作用，所以能润肺。

、滋补肺阴，治疗肺虚久咳痰多； 　　4。

降低血糖：　　山药含有粘液蛋白，具有降低血糖的作用。

可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者食疗佳品； 　　5。

延年益寿：　　山药含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉淀，预防心血管疾病，达到健心安神的功效，并延长寿命； 　　6。

抗肝昏迷　　最近研究发现，山药具有镇静作用，可以预防肝昏迷。

　　山药的制作方法　　山药切片后，需要立即用盐水浸泡，防止氧化变黑；新鲜山药切的时候会有粘液，很容易伤手。

可以先用清水加少许醋清洗。

可以减少粘液。

　　使用山药的功效　　山药味甘，性平，入肺、脾、肾经； 　　不燥不腻，能健脾润肺、养胃补肾、固肾益精、健耳。

明目，助五脏，强筋骨，固心宁神，延年益寿。

　　主治：主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄泄泻、肺气虚燥、痰咳、肾气不足、腰膝酸软、腰膝酸软等症。

下肢口渴、尿频、遗精早泄、白带白、皮肤红肿、肥胖等病症。

　　山药的适用人群　　一般人群都可以吃。

　　1。

适用于糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻等患者； 　　2。

山药有涩性，大便干结者不宜吃；另外，有真邪者应忌食。

吃山药。

　　如何选择山药　　首先，称量山药的重量。

同样大小的山药，越重越好。

其次，看胡须。

同一品种的山药，胡须越多越好。

胡须越多的山药口感越好，含有山药多糖，营养也更好。

最后，看横截面。

山药的断面应该是雪白的，这说明它是新鲜的。

如果它是黄色的并且看起来像铁锈，就不要购买。

　　注意：千万不要购买表面有异常斑点的山药，因为它们可能已经感染了病害。

还要注意山药断面应含有粘液，外皮不能破损。

山药怕冷、怕热。

冬季购买山药时，可以用手握住山药10分钟左右。

如果山药出汗，则表明它们已被冻结。

破开后，冻山药断面的粘液会变成水，果核坚硬，肉色发红，说明品质较差。

　　做饭用的山药应该是有毛的。

烹调时选用干净、脆嫩、无毛的山药。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。