年夜饭盆菜的制作方法指南

中式美食 2024-01-08
导读【简介】:年夜盆菜是广东年夜饭上必吃的一道菜,象征着“满碗”的意思。 那么,年夜盆菜怎么做呢?小编为你整理了一份盆菜年夜饭菜谱清单  如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏,那么和全家人围坐在一起分享盆菜盛宴就是是很多人过年不可或缺的一部分。 吃盆菜的意思是“..

年夜饭盆菜的制作方法指南

【简介】:年夜盆菜是广东年夜饭上必吃的一道菜,象征着“满碗”的意思。

那么,年夜盆菜怎么做呢?小编为你整理了一份盆菜年夜饭菜谱清单  如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏,那么和全家人围坐在一起分享盆菜盛宴就是是很多人过年不可或缺的一部分。

吃盆菜的意思是“吃满碗饭”。

  其实在粤港澳地区,说到盆菜,一定与团圆、结婚等喜事有关。

吃盆菜是广东沿海、香港新界乃至东南亚逢年过节的传统习俗。

事实上,盆菜已有数百年的历史。

传统盆菜以木盆或锑盆为器皿。

每逢喜庆喜庆的日子,如乔迁新居、开宗祠堂、点灯灯等,香港新界、深圳下沙、广州等地的一些乡村都会举办盆菜宴。

以个大、香浓、完整着称的盆菜,至今仍具有浓浓的温情感。

  吃盆菜的意思是“满碗”  包括色彩缤纷的乾坤盆  材料:底层是竹荪、小白菜、萝卜等素菜,中间层是鹅掌、切好的鸡肉,烧鹅等时令荤菜,最上面铺上人参、干鲍、干贝、花胶、虎虾等海鲜,最后淋上蚝油,不仅增强了鲜味,还可以让蔬菜吸收酱汁。

清新芬芳。

可供外卖。

  盆菜  全家人一起吃的大盆菜  材料:竹卷、鲍鱼片、胸肉、猪蹄、生蚝、鹅掌、鸡块、五花肉、花胶(筒肚)、云雀菇、鲜蘑菇、莲子、葛根、鱼丸、鲜虾。

可供 6-8 人食用。

  盆菜  鲍鱼翅肚盆菜  材料:鱼翅、鲍鱼、胸脯肉、海参、生蚝、鹅掌、鸡块、五花肉、花胶(管肚)、云雀香菇、鲜香菇、莲子、葛根、鱼丸、鲜虾。

可供 6-8 人食用。

  粤??式盆菜的制作方法  材料:  叉烧、虾、蚝、干花菇、水云、烤鹅腿  制作步骤:  1.干花香菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至膨胀,泡香菇的水备用。

将芦笋洗净并沥干。

将叉烧切片。

将烤鹅腿切成1厘米厚的片。

白萝卜洗净,去皮,切成2厘米厚的片。

将大白菜叶洗净,沥干备用。

将韭菜切成段。

将牡蛎放入冷水中浸泡至变软,除去毛发和污垢,备用。

将浮皮放入冷水中浸泡40分钟。

软化后取出,切成宽1厘米、长5厘米的条。

  2。

用大火将锅中的水加热直至沸腾。

加入泡好的牡蛎、4 段韭菜和 2 片姜。

转中火,盖上锅盖煮30分钟。

取出牡蛎并沥干。

水分。

另取一锅,倒入适量凉水,加入4段韭菜、2片姜和1汤匙料酒,煮沸。

加入虾,煮 2 分钟。

沥干并放在一边。

  3。

用大火将锅中的水加热直至沸腾。

加入洗净的芦笋、2片生姜和4段韭菜,煮3分钟。

取出芦笋并沥干水。

搁置。

  4。

炒锅中倒入1汤匙油,加热至70%热,加入2段韭菜和1片姜炒香,然后加入泡好的蘑菇、芦笋和牡蛎,将黑酱油炒匀,加入泡香菇的水、200毫升高汤和1茶匙蚝油,煮滚。

将火调至小火,煮 30 分钟以增加风味。

  5。

干净的炒锅中加入1汤匙油,用大火加热至60%热,加入1茶匙白胡椒粉炒香,加入浮皮炒均匀,然后加入白萝卜块,中国菜白菜叶、鱼丸和400毫升高汤煮滚,转小火煮15分钟至香味。

  6。

将白萝卜、大白菜、浮皮、蘑菇、鱼丸、生蚝、烧鹅腿、叉烧、大虾、芦笋从下到上放入砂锅(或锅)中,最后在上面再放上另一只蘑菇即可装饰,倒入适量高汤,加入1茶匙蚝油和盐,小火煮15分钟即可食用。

  成品图:  tips:  ?什么是蚝油:蚝油是用生蚝肉制成的干制品,可分为生用和熟用两种。

生蚝是直接将蚝肉晒干制成的干制品,熟蚝则是将熟蚝肉风干后制成的干制品。

选择生蚝时应选择颗粒完整、质地洁净、表面无霉斑、色泽金黄明亮的。

  ?水云,又名芦笋、紫菜。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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