佛跳墙（材料：水毛鱼翅、干净的鸭胗、水毛海参、鸽子蛋、干净的肥母鸡）

搭配　　材料：水毛鱼翅500克、干净的鸭子6只胗、水发海参250克、鸽子蛋12个、干香菇200克、干猪蹄250克、猪油95克、大五花肉1块、姜片75克、羊蹄500克、大葱95克、干净火腿150克筋、肉桂10克、熟干贝125克、绍酒2500克、干净冬笋500克、味精10克、鱼唇250克、冰糖75克、鳊鱼肚125克、精酱油75克，黄金鲍鱼1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，干净鸭1只。

Ttq菜谱网操作　　：Ttq菜谱网1、水涂鱼翅去掉沙子，剪整齐排列在竹篦上，放入沸水锅中，加入30克葱，姜片15克，与绍酒100克煮10分钟后，去掉腥味，去掉葱、姜，不要用汁，取出篦子放入碗中，放入鱼翅上猪油，加绍兴酒50克，上蒸锅蒸2小时。

取出，除去油脂、油脂，滗出蒸汁。

2、将鱼唇切成2厘米长、4.5厘米宽的片，放入沸水锅中，加入葱30克、绍酒100克、姜片15克，煮10分钟至去腥，将鱼捞出，去掉葱、姜。

3.将金钱鲍放入笼内，用大火蒸去烂片，取出，洗净，每片切成两片，用十字刀切开，放入小盆中，加入骨头汤250克，绍酒15克，放入大火蒸30分钟，取出，滗出蒸汁。

将鸽子蛋煮熟，去掉壳。

4、将鸡、鸭的头、颈、脚分别砍掉。

将猪蹄挑去尖部，拔去毛，洗净。

刮去并清洗羊指关节。

将上述四种材料各切成12块，与洗净的鸭胗一起放入沸水锅中，除去血水，捞出。

将五花肉翻面洗净，用开水煮两遍，去浊，切成12块，放入锅中，加汤250克煮沸，加入绍兴85克酒煮沸一会儿，捞出，备用。

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5. 将海参洗净，切成两片。

将猪蹄洗净，切成2寸长的段。

洗净的火腿筋加水150克，上笼大火蒸30分钟，取出，沥干蒸汁，切成1厘米左右厚的片。

将冬笋放入沸水中煮熟，捞出，将每根笋切成四块，轻轻压扁。

将锅置旺火上，将煮好的猪油放入锅中加热至70%热。

将鸽子蛋和冬笋放入锅中，煎约2分钟。

删除它们。

然后，将鱼肚放入锅中，煎至用手能掰碎为止。

倒入漏勺沥干油，然后泡在水里捞出。

将其切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅里留50克油。

70%热时，将35克葱、45克姜片炒香。

加入鸡肉、鸭肉、羊肘、猪蹄尖和鸭肉。

将肫、五花肉块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮。

盖上盖子煮20分钟。

去掉葱、姜和肉桂。

将锅中的所有材料取出，放入盆中。

把汤放在一边。

7、将绍酒坛子洗净，加水500克，用小火加热，倒出坛子里的水，坛子底部放一个小竹篦子，先放入煮熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄加入尖头、鸭胗、五花肉片、花菇、冬笋，然后将鱼翅、火腿片、扇贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，放在鸡肉上，鸭肉等配料，然后倒入煮好的鸡鸭汤，汤煮好后，盖上一片荷叶，倒扣在小碗里。

安装完毕后，将酒坛放在炭炉上，小火煮2小时，然后打开盖子。

迅速将海参、筋、鱼唇、鱼肚放入坛子中，立即封住坛口，再次焖煮。

一个小时后取出来。

上桌时，将坛上的蔬菜倒入大盆中，打开纱布袋，将鸽子蛋放在上面。

同时加一盘椰壳雨衣萝卜、一盘火腿拌豆芽、一盘蘑菇炒豆芽、一盘辣榨菜，还有银卷和芝麻烧饼。

注意事项： 1、泡干贝：将干贝洗净，放入碗中，加少许高汤、葱、姜，上笼蒸至软。

2、香菇：春末早春出产的香菇，表面有菊花图案。

3、最后将所有原料放入罐内，小火煮。

不要过热，否则达不到效果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。