酸菜鱼（原料：鲤鱼、酸菜、鸡蛋、料酒、泡椒）

■ 酸菜鱼 材料：鲤鱼1条（约1000克），陈年腌青酸菜250克。

辅料：蛋清1个，拌油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，泡椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：1、鲤鱼去鳞、鳃、剖腹、去内脏、洗净。

用刀去掉两块鱼肉，剖开鱼头，将鱼骨切成块。

将酸菜洗净，切段。

2、炒锅置火上，加少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入酸菜炒香，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨头。

，用大火煮沸。

汤面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。

然后加入精盐和胡香通面备用。

3、将鱼肉用斜刀切成0.3厘米长的刀片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

4、锅中汤汁烧开后，将鱼片抖入锅中。

另起锅烧热油，将泡椒末炒至出味，然后倒入汤锅中煮1至2分钟。

待鱼块煮至熟时，加入味精，倒入汤盆中。

服务。

酸菜鱼是广东著名的特色菜肴。

其肉嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美可口。

希望您喜欢这道独特的菜肴。

■酸菜鱼【主料及辅料】鲜鱼1条、腌青菜200克、生姜15克、味精1克、大蒜10克、蛋清2个、腌红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、拌油50克、花椒3克、料酒3克、川菜15克花椒粒1克 【烹饪方法】1.将鲜鱼切块，去鳞、鳍、鳃及内脏，洗净，用刀片将鱼切成两片，鱼头劈成两半，并将鱼骨切成块。

1.5厘米片；将腌好的青菜洗净，切成小段；大蒜去皮并洗净；将生姜洗净，切成片；将红辣椒泡软，磨成细粉。

2、锅置火上，加入油，加热至50%热。

加入蒜瓣、姜片和花椒，让香味四溢。

然后加入腌制的青菜翻炒。

加入新鲜汤并煮沸。

加入鱼头和鱼骨。

大火煮至撇去浮沫，加入料酒，加入川盐、胡椒粉调味，继续煮。

3、将鱼肉用斜刀切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，加入川盐、料酒、味精调味，然后将鸡蛋壳敲碎，倒入蛋清，拌匀即可将鱼片裹上一层蛋清，然后将鱼片逐渐抖成碎片，放入煮鱼汤的锅中。

4、另一锅置火上，加入油，加热至50%热。

加入切碎的辣椒，炒至出香味。

倒入汤锅中煮几分钟，直至鱼片熟透。

添加味精以增强风味和新鲜度。

从锅中取出并倒出。

盛入汤碗中。

【工艺关键】 1、必须使用新鲜的草鱼，才能煲汤或整条食用。

去除鳃及内脏，去除指甲，洗净。

两边用刀对角切成两段。

将它们放入汤碗时保持对齐。

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2、整条鱼不要炸至变硬，只需加油去腥即可。

只有用猛火煮鱼，才能得到白色的奶汤。

青菜泡好后，如果煮的时间长了，汤的颜色就会变黑，汤的味道也会变差。

【风味特点】 1、关于酸菜鱼的起源有多种说法。

有人说，创立于重庆市江津县金福乡的周渔酒楼，在20世纪80年代中期经营酸菜鱼，深受食客好评。

餐厅陆续收了很多学徒。

事业有成后，他们离开餐馆，自己创业。

店里的顶级品种也扩散到四面八方。

也有人说，重庆市璧山县来福镇位于成渝公路边，碧南河穿街而过。

鲜鱼产量大，鱼类烹饪专家众多。

素有“来福镇鲜鱼第一”之称。

桥头一家小饭馆干脆将其命名为“鲜鱼美”，作为名店。

店门前悬挂着全国著名书法家杨玄廷书写的“闲鱼美”三个大字，既是街市招牌，又是店名。

推出“鲜鱼美” “水煮鱼”流行几年后，又推出了“酸菜鱼”。

独特的风味使其闻名，全省各地纷纷效仿。

璧山县还有一个好渔夫的故事。

一天他钓到了几条鱼，并把它们带回家。

妻子误将鱼放入锅中做酸菜汤。

后来他尝了尝，发现味道特别鲜美。

渔夫见到每个人都会夸奖，说“酸菜汤”鱼也很有名。

2、“酸菜鱼”是用新鲜的鱼和腌菜熬成的汤。

腌菜味酸，故名。

四川民间在初冬用青菜腌制酸菜，装在大罐子里。

它们可以根据需要服用，并且可以吃到第二年夏天。

酸菜常与鸡、鸭、鱼、肉搭配做汤，酸酸爽口，可消暑解疲劳。

“酸菜鱼”是一道著名的四川家常菜。

它在 20 世纪 90 年代变得非常流行。

四川各饭馆都会做这道菜，在全省很有名。

随着软包装泡菜销往全国各地，“酸菜鱼”也开始风靡全中国。

在首都北京，它几乎与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，这并不夸张。

■酸菜鱼材料：青鱼一条，四川李记酸鱼调料一包，花椒二十粒，干辣椒十五粒，野花椒十五粒，蒜十瓣，姜一块，葱五根，料酒，骨头两斤汤一勺，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，色拉油三盎司，融化的猪油一茶匙。

步骤： 1、鱼洗净，去头去尾，对半切开。

然后，用刀将鱼斜切成半厘米厚的鱼片。

2、姜拍碎，与鱼片一起放入瓷盆中，倒入料酒、蛋清、葱花、淀粉，用手拌匀，调节口味。

将蒜切碎备用。

从干辣椒中取出种子并切成段。

3.将炒锅放在炉子上并点燃。

将色拉油倒入锅中，加热至50%热。

加入大蒜和酸菜，炒香。

加入冷骨汤和料酒。

茶匙、野生山椒、花椒、干辣椒。

在美味的鱼片中撒少许盐，拌匀。

然后将它们倒入锅中煮至汤变成黄绿色。

然后加入鸡精、融化的猪油、胡椒粉。

，放入汤碗中，就完成了。

注意：1.鱼片不要切得太厚，不能加一个蛋清，只能加一茶匙淀粉。

煮鱼片时，最好确保鱼片不粘手。

料酒不要加太多，两茶匙就够了。

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2、煮鱼时一定要用凉汤、凉水，这样鱼才不会有腥味，汤也会变白。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。