常见粤式年夜饭菜谱

【简介】：2016年春节马上就要到了，年夜饭是春节的重头戏。

广东的年夜饭和其他地方不一样。

小编为您整理了常见的粤菜年夜饭菜谱。

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广东的年夜饭可能和其他地方不一样。

除夕之夜，桌上摆满了菜肴，象征着一年的丰收、平安。

等待除夕之夜全家人围坐在火边，一起度过一个温馨舒适的年末。

下面给大家推荐一些常见的粤式年夜菜。

　　栗子花生炖鸡汤　　新年伊始喝汤时，除了心情好，营养也一定要充足。

俗话说“坚果嫩”，中医认为，板栗是治疗肾虚、腰腿无力的佳品。

硬壳坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的作用。

　　一只鸡，两种味道　　年夜饭最重要的就是鸡肉。

除了原切鸡之外，你还可以根据自己的喜好将鸡肉做成其他口味，比如酱油鸡。

一鸡二味更美味。

　　鸡是广东人过年必吃的传统菜肴。

被誉为“过年鸡”　　俗话说“长大不能没有鸡”。

年夜饭的餐桌上，少不了一只又大又香的鸡。

的。

在那个物质匮乏的年代，一只肥鸡是欢乐的象征。

虽然吃饭不用捂着钱包，菜单上也有很多新菜，但吃好鸡过好年仍然是老百姓的传统习惯。

每逢过年，尤其是除夕，街上总能看到“左手鸡，右手鸭”，“右手鸡”，满载而归从菜市场回来。

加载。

家里做的鸡大部分都是比较简单、平淡的，但是涉及到的知识还是很多的。

　　●第一步：选择好品种的鸡　　如果你是一个很少去菜市场的“入门级护士”，看到鸡摊上各种鸡名肯定会头晕。

清远麻鸡、兴化鸡、信宜三黄鸡、龙门胡须鸡……各种鸡都有各自的肉质特点，适合不同的烹饪方法。

就像人一样，过度使用材料也会造成浪费。

因此，在煮鸡肉之前，我们先来了解一下广东常见的一些鸡肉品种。

　　清远--清远麻鸡　　说清远鸡曾经是广东鸡的代表也不为过。

在那个美丽的地方饲养的鸡肉，肉质紧实，香甜可口，细细咀嚼，味道直入骨头。

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清远当地农民饲养的鸡主要为散养鸡，鸡经常处于活动状态。

因此，它们个头小，头薄，脚短，骨头软。

皮下脂肪比较少，不会太油腻，所以适合“白切”的方法。

　　竹园丛林里有大量的虫子、蚂蚁等昆虫可供麻鸡鸡自由进食。

此外，河里出产的大量鱼、虾、螺、蛤等也为鸡提供了一定量的动物蛋白饲料。

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这么营养的鸡肉，想不尝尝都难！ 　　惠州龙门——三黄胡子鸡　　龙门胡子鸡最大的特点一定是黄嘴下那一簇小胡子。

早在1965年，国家外贸部门就将龙门定为名鸡基地。

目前，龙门县饲养种鸡6000余只。

雏鸡供大于求，还没下的蛋就已经是“名花有主”了。

龙门三黄须鸡肉质肥厚，洁白细嫩，骨头酥脆易嚼，皮薄光滑。

　　肇庆——兴化鸡　　肇庆封开县的兴化鸡闻名全国，当地人又称“米子鸡”。

最突出的外貌特征是“三黄”、“三瘦”、“两短”，即“黄头发、黄皮肤、黄脚、瘦头、细颈、瘦骨、短颈、短身”。

”。

过去，兴化鸡主要由农户饲养，数量少，缺乏规模，市场上很难见到。

不过，近年来，兴化镇通过“公司+基地+农户”的经营模式，不断扩大兴化鸡养殖规模。

　　●第二步：白切鸡的真功夫　　在家做鸡肉时，白切鸡占大多数。

不可能做出大饭店的味道，至少是反复浸泡在冷热卤水里做不到的。

但如何在有限的环境下发挥最大的潜力呢？ “广州之家”的厨师燕姐表示，餐馆里的白切鸡制作工艺比较复杂，家里做的汤很难与餐馆里的相比，但还是可以做一份的。

精简版享受。

家里腌鸡肉的汤推荐用猪骨汤，也是味道十足。

　　方法　　1.将鸡肉洗净，抹上料酒、盐备用； 　　2。

猪骨汤烧开，用筷子直接夹住鸡脖子，慢慢将鸡肉放入热汤中，重复几次。

这个过程可以将血液抖出，使鸡体充分浸润； 　　3。

然后完全放入汤中，根据鸡肉的大小，用中火煮12至15分钟。

分钟; 　　4。

捞起来放入凉河里预先冻好的汤里。

浸泡一个小时左右，味道就会被充分吸收； 　　5。

切成块装盘，然后淋上一小勺汤。

鸡肉面，配姜葱蘸酱。

　　提示　　1。

吃整只鸡之前，先将鸡肉放入沸水中焯一下，以去除血水和腥味。

　　2。

吃水煮鸡必备的姜葱酱。

姜是大肉姜黄，洋葱是红洋葱+鲜葱，油是花生油。

三者加少量鸡汤焖煮。

姜和葱的比例在3:7到4:6之间，还有一定比例的盐和调味粉来提味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。