重庆麻辣火锅

·原料：牛肚250克、牛肝100克、牛腰肉100克、瘦牛肉（背里脊肉）150克、牛脊髓100克。

新鲜蔬菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，10克精盐适量，豆腐40克，酱油100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

·特点　　：麻辣鲜香，味道丰富，可以自己煮着吃，尽情享受。

·操作：将毛肝用清水冲洗漂净，切成一厘米宽的长片，用冷水冲洗干净。

将肝脏、腰肉和牛肉切成又大又薄的片。

将洋葱和蒜苗切成7至10厘米长的段。

新鲜蔬菜（叶白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。

将豆鼓、豆瓣酱切成小块。

将炒锅置于中火上，加入75克黄油，煮至熟（约180℃）。

加入豆瓣菜，炒至酥脆。

加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。

加入牛肉汤并煮沸。

移至高温处。

将料酒、豆鼓、酒酿汁置火上，煮沸出味，撇去浮沫，即成火锅卤料。

将香油和味精分成4份，拌入4个风味菜肴中浸泡。

吃之前）将腌料煮沸即可食用。

将各种肉类和蔬菜配料分别放入盘中，同时配以125克精盐和黄油。

除脊髓、洋葱、蒜苗必须先放入火锅外，其他原料均先放入火锅。

客人来了，想吃什么就吃什么。

焯水，根据汤的味道加入适量的盐和黄油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。