舌尖上的中国第二季第五集美食：军村牛肉面

【简介】：军村牛肉面，关键是汤。

关于面条，没什么好说的。

如果有小型家用面条机，可以考虑自己压面条，味道会更好，也更靠谱。

这道牛肉面麻辣鲜香，营养健康，是专门为喜欢吃辣的人准备的。

　　军村牛肉面的制作方法　　先看一下原料：　　主料：牛腩、面条（生）　　辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱 　　调料：酱油、李锦记辣豆瓣酱、花生油、冰糖、花雕酒 　　1 将牛排骨洗净，放整块将冷水放入锅中，中小火煮沸，继续煮2分钟，让血水充分分析；取出肉块，用温水冲洗干净备用；将所有香料放入茶袋中备用；将西红柿洗净切成小块，洋葱、姜、蒜切片；起锅，加入食用油，热锅内冷油，爆香葱、姜、蒜；加入豆瓣酱，小火慢炒至红油出，加入番茄丁，转中火翻炒。

　　2 将番茄丁炒至浓汤出，加入番茄酱翻炒均匀；加水;水烧开后，加入冰糖；加入香料包和整块牛肉；加入其他调味料：酱油2 酱油（或蚝油）2汤匙，芝麻酱1茶匙，白胡椒2茶匙，五香料粉1茶匙，花雕酒（或料酒）2汤匙；煮滚;转移到较深的中等炖锅中；大火煮开后，转小火，盖上锅盖，煮约1小时；关掉火，煮至冷却。

　　3取出牛肉；切成容易食用的大块；过滤汤，除去调味料；将汤和牛肉放回锅中；大火烧开后，转小火，盖上锅盖，煮20-30分钟，汤就做好了；煮面条；香菜洗净切碎；将面条放入碗中，加入汤和牛肉，撒上香菜末即可食用。

　　4 成品图。

　　军村牛肉面的饮食禁忌　　牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。

它可以提高机体的抗病能力，对于生长发育期以及手术或疾病恢复期的人补充失血很有用。

适用于组织修复等方面。

寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。

适合气郁气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕等人食用。

　　牛肉不宜与鱼同煮；不宜与栗子、小米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

　　军村牛肉面的烹饪技巧　　如果喜欢吃辣，可以多加点辣椒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。