姜腌猪肝

【简介】：在川菜中，炒猪肝绝对是评判厨师水平的一个好科目。

稍有差错，整道菜就会功亏一篑。

在炸猪肝面前，炸肉丝、炸肉丁、回锅肉的技术含量要低很多。

　　主料　　猪肝彩椒150克　　泡姜　　辅料　　韭菜蒜　　料酒四川郫县豆瓣　　酱油味精　　红薯淀粉白糖　　花椒　　泡姜猪肝的做法　　1.展示食材：山九郎猪肝、腌姜、彩椒、洋葱、大蒜　　2。

猪肝切片，腌姜切片，大蒜切片，青椒用滚刀切成小块，韭菜切段。

3.取一个小碗A，放入少量豆瓣菜、胡椒粉和糖。

本来炒普通蔬菜是没有这个步骤的。

炒的时候可以用。

不过炒猪肝取决于烹饪时间，所以需要提前准备好这些。

如果你在煮的时候回来拿，就已经太晚了。

4、另取一个小碗B，放入少量生抽、湿淀粉、味精、葱。

　　5。

猪肝加入盐、料酒、湿淀粉。

只需要一点点盐就够了，因为已经有豆瓣、生抽和腌姜了。

　　6。

炒锅中放油，将姜片、蒜片、彩椒泡软，用大火炒香，然后起锅。

关掉火，让锅冷却。

　　7。

向锅中剩余的油中添加更多的油。

当油烧至20%时，将猪肝和调味料加入小碗A中，保持中火。

随着油温升高，猪肝逐渐凝固变色，迅速用锅铲将猪肝摊开，转大火，倒入炒好的腌姜、蒜、彩椒，翻炒均匀煎3、4次，倒入小碗B中加入调味料，再炒两次，迅速起锅装盘。

趁热吃，别耽误。

　　小贴士　　技术要点： 1.猪肝不要切得太薄，否则遇油很快就会变老。

（如果是做猪肝汤的话，可以稀一点。

） 2、猪肝的味道和其他肉类不一样。

需要立即炒熟，无需腌制。

如果猪肝煮的时间过长，猪肝组织的品质就会发生变化。

3.我的烹饪过程和别人最大的区别是，大多是炒猪肝，然后捞出，炒配料，然后炒猪肝。

这是炒肉丝、肉片的常用做法。

我则相反。

遵循路径。

为什么是这样？这里面有我的考虑。

我觉得猪肝第一次炒好后放在一边，虽然只等两三分钟，但足以改变它的味道了。

所以我选择先把食材单独炒一下。

4.将材料炒好后，待锅稍微冷却后再加入油。

如果将猪肝放入热油锅中，猪肝就会变味。

5、整个过程一定要快，把握时间，准确判断猪肝的颜色变化，记住火力的几次变化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。