四川泡菜的做法

【简介】：秋天是吃泡菜的最佳时节。

很多家庭都会做泡菜。

四川酱菜是酱菜的一种，是四川特色酱菜。

今天我就给大家介绍一下四川泡菜的详细做法。

专题介绍秋天泡菜的制作方法　　四川泡菜　　材料：白萝卜1个、胡萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、白菜半个、小白菜2个、豇豆1个、辣子1个花椒、红辣椒4个、生姜1片、莲藕段1　　调料：冰糖1块、生姜3片、八角2粒、花椒1撮、桂皮1块、咸菜半瓶水、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升　　四川泡菜的做法　　1.将所有蔬菜洗净，放入篮子中晾干。

然后切成条状或片状，继续晾半天　　 2.将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高浓度白酒。

摇动瓶子，使酒均匀冲洗20厘米高的泡菜坛内壁，然后将酒倒出。

将罐子倒置并放在一边　　3。

无油锅中倒入3L水，加入花椒1撮、八角2个、桂皮1片、香叶几片、冰糖1片、姜几片（去皮后）煮沸，继续煮5分钟。

完全冷却后，倒入泡菜坛，然后倒入半瓶野生山椒汁和高粱酒。

最后加入干蔬菜。

所有蔬菜都要浸泡在泡菜汁中　　4。

盖紧盖子后，将水倒入水槽以密封罐子。

存放于阴凉通风处，防止水槽内的水变干。

1天后即可食用，2-3天内味道最佳。

萝卜3天后味道也好，5-7天内萝卜味道最好。

7天后，萝卜就会很酸了。

10天后，豆子就差不多熟了。

所以，最好把先吃的菜最后放进瓶子里，这样先拿出来比较方便。

可以先将豆子放入瓶子底部。

如果时间到了还吃不完里面的泡菜，可以全部拿出来装进密封盒里放入冰箱保存。

但泡菜不能长期保存，应边腌边吃。

因为添加了新美萝卜，右图显示，第五天，泡菜汁已经是红色了　　第三天：萝卜已经入味了，加点辣椒油，和食物拌匀。

和米饭很配　　第五天：一开始有点分不清哪个是红萝卜哪个是白萝卜，有点酸　　第12天：其实萝卜里面最好吃浸泡7-10天。

因为我忘记了，十二天后我才想起来把它们拿出来。

这时我已经分不清哪个是红萝卜，哪个是白萝卜了。

颜色均匀漂亮，但味道很酸。

适合炒肉或做酸汤　　烹饪技巧在家做泡菜的三个要点：　　1。

容器。

四川泡菜有专门的泡菜坛子。

因为最好避光，所以用陶罐比较好。

但因为玻璃的可视性，我感觉更安心，所以我选择了玻璃罐。

这种罐子口小腹大。

罐口处有水箱。

它采用水封原理。

因为是发酵产品，当罐内压力比罐外强时，气体就能自动排除，有利于乳酸菌的发酵。

而且，水封提供了更好的密封性，可以让泡菜保存很长时间。

　　2。

泡菜水的准备。

泡菜水最忌讳的就是生水和油。

因此，浸泡的蔬菜一定要彻底晾干，所用的水最好是冷开水或纯净水。

最好的盐是泡菜专用盐。

咸味以微咸为宜，但溶于水后又不能太咸。

酒是必不可少的，不仅可以提味、防腐，还能让蔬菜更加脆嫩。

四川花椒之类的调料要少一些。

一开始泡菜水的味道会有点淡，所以可以加入野辣椒及其汤来提味。

随着时间的推移和使用次数的增加，泡菜水就会达到理想的味道。

　　3。

蔬菜和储藏。

泡菜可以由多种蔬菜制成。

一般质地坚硬的根、茎、叶、果实均可用来制作泡菜，以各类萝卜、豆类、白菜、嫩姜、辣椒等最为常见。

蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含有大量的水分，比如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再放入泡菜缸里，让其完全浸没在泡菜水中。

吃的时候一定要提前准备好足够长的筷子，并且每次从泡菜坛子里挑菜的时候都要保证筷子没有水和油，这样才能保证坛子里泡菜的品质。

如果遇到意外情况，比如泡菜水“开花”，即盐水表面出现一层白色薄膜状的微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使泡菜变软组织，甚至造成腐败等有害影响。

细菌生长。

破坏泡菜的品质。

如果有很多白色薄膜状微生物，不要搅动它们。

可以倾斜罐口，慢慢注入新盐水，使其溢出；如果数量少，可以采用抢救的方法。

然后加入高浓度的酒液进行密封，可以抑制有害细菌的生长。

如果泡菜水变质并且有异味，就必须扔掉重新准备。

　　菜肴特点　　1.四川泡菜以新鲜蔬菜为原料，经腌制、发酵而成。

它是蔬菜的“冷加工”。

与其他加工蔬菜相比，有益成分损失较少，因此泡菜营养丰富。

富有的。

　　2。

它富含活性乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。

改善肠道功能，还可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度，以及许多其他好处。

　　3。

如今，腌制蔬菜被认为是比较健康的。

虽然泡菜在四川是家喻户晓的名字，但估计家家户户都有一坛奶奶传下来的老坛泡菜水。

【相关建议】几天内吃腌菜比长期腌菜更容易致癌。

腌菜能吃吗？过多食用腌制蔬菜危害很大。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。