酸菜鱼的家常菜,如何做美味的酸菜鱼 中式美食 2024-01-08 导读【简介】:酸菜鱼的家常菜,如何做美味的酸菜鱼?下面,土宝美食频道小编就教大家如何准备酸菜鱼的食材以及酸菜鱼的制作方法。 材料 淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6个,蒜3瓣,姜1小片,八角1个,花椒1小把,干辣椒10个,香菜1个,腌制鱼材料:蛋清1个,淀粉1汤匙,料酒1.. 【简介】:酸菜鱼的家常菜,如何做美味的酸菜鱼?下面,土宝美食频道小编就教大家如何准备酸菜鱼的食材以及酸菜鱼的制作方法。 材料 淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6个,蒜3瓣,姜1小片,八角1个,花椒1小把,干辣椒10个,香菜1个,腌制鱼材料:蛋清1个,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒1/3茶匙 做法 1.将鱼平放在案板上。 用锋利的刀将鱼从尾部开始平切,然后将鱼靠在中间的骨头上切片。 然后把它翻过来,把鱼的另一面切成片。 2。 将切好的大块鱼平放在案板上,与案板呈45度角切鱼。 将鱼切成薄片并放在一边。 3。 将所有腌制好的鱼材料放入切好的鱼中,用手轻轻抹匀,腌制15分钟。 4。 将酸菜洗净切成小条,蒜、姜切片,干辣椒切段。 5。 锅中倒入少许油,加热至70%热。 然后将一半的花椒和干辣椒放入锅中。 待香味出来后,加入八角、蒜、姜、泡椒。 与切碎的酸菜一起炒。 6。 待酸菜炒出香味后,加入约1升水,加入之前去掉的鱼头和鱼骨。 盖上锅盖,大火烧开,然后转小火煮15分钟,直至汤浓稠。 7。 轻轻地倒入鱼片并焯至熟。 关火,将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(建议用砂锅,请留意附带的贴心建议) 8。 将锅清洗干净,然后倒入少许油,加热至70%热。 加入另一半花椒和干辣椒炒香。 浇在煮好的酸菜鱼上即可。 最好加2颗香菜。 提示 1。 做酸菜鱼最好用淡水鱼,肉质会更好。 2。 填鱼的时候,刀一定要快。 最好事先磨刀,这样才能事半功倍。 3。 腌鱼的时候加入蛋清会让鱼的味道更加嫩滑,但是也有一个小缺点就是会让汤稍微混浊。 如果您有好的方法,请与我分享;我觉得加一点糖会让肉味道更鲜美。 4。 焯鱼片时,一定不要焯太久。 如果你看到变色,那就或多或少是一样的。 时间一长,肉就会变老,失去味道。 5。 用砂锅的好处是吃完后往往会剩下一些汤和酸菜。 你可以买一块豆腐,第二天煮一下。 这将是另一道美味佳肴! 6。 酸菜鱼最好浇上热油,这样菜品更香。 本文到此结束,希望对大家有所帮助。 标签: