培根怎么腌制

【简介】：培根怎么腌制？土宝小编为大家整理了腊肉的腌制方法。

让我们看看如何做。

　　如何腌制培根　　1.原料准备　　原料为鲜肉时，必须摊开风干；对于冻肉，必须摊开放出冷气，软化后再切成块。

对于连体肉、分段肉，需要修复血沟、护心脂肪、腹腔脂肪、腰部脂肪和被毛膜。

将猪头上的大脑去掉，但不要影响猪头的完整性，并在左右额骨上各划一刀，以利于盐汁的浸入。

　　2。

开刀技巧　　为保证产品质量，缩短加工周期，一般应在气温10℃以上或猪体过大时打开刀门。

　　方法：　　1。

用刀将每一块戳入颈肉下方第一根肋骨的中间。

刀门深度约为10厘米。

将肩胛骨、前足骨、咽骨切断，同时用刀尖戳开。

进入肩胛骨下方，将骨头和肉分开，但不要弄破皮肤。

　　2。

在三明治的主干上做一个水平切口。

外口宽约8厘米，内宽约15厘米。

　　3。

在后腿上腰部开一刀门。

刀必须插入蹄骨。

外口宽约5厘米，内宽约13--15厘米。

在上腰部中部两侧打开两个刀门。

，前面有一个刀门。

　　4。

在肋骨之间的胸部内侧切2-3条缝，以便于腌制。

　　3。

第一次加盐　　原料切好后，可以加少量的盐。

一定要把手伸进刀门里抹盐或塞进去，但不宜塞得太紧。

然后将盐涂在皮肤外表面。

脊椎和后腿用盐最多，肋骨用盐少，胸部撒少许盐。

一般来说，每50公斤猪肉用盐2公斤左右。

　　4。

上罐重新加盐　　当温度在0--15℃范围内时，一般可以第二天重新加盐，7--8天后重新加盐，10--后重新加盐12天。

次盐。

第三次复盐后10天左右即可进行检查分级。

　　请注意，盐要擦均匀，塞到刀门内各处。

三明治、腿、龙骨等地方一定要涂足量的盐。

小排骨、软排骨、胸肉也要撒盐。

每50公斤鲜肉用盐约9公斤。

　　冬季腌制肉并及时出售，每50公斤鲜肉需用盐7公斤左右。

配制盐时，需要在盐中掺入硝酸钠，每50公斤鲜肉使用硝酸钠25克（冬季硝酸钠用量可减少到20克）。

　　5。

腌制时间　　冬季和早春，采摘片、段、腿需1个月左右，采摘头、尾、爪约15--20天；初秋或晚春腌制时，需要大切口。

片、段、腿的腌制时间约为20天，头、尾、爪的腌制时间约为12天。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。