舌尖2第4集美食：山东西瓜酱

【简介】：西瓜酱是山东特产。

酱香纯正，清香爽口，味道微甜。

你永远不会厌倦吃它。

它是佐餐的好搭配。

下面，土宝小编就给大家介绍一下山东西瓜酱的制作方法。

　　西瓜酱怎么做，自己在家怎么做西瓜酱　　我们先看一下原料：　　主料：黄豆、西瓜（京心一号）　　辅料：高筋面粉，姜　　调料：盐　　1　　1）将黄豆放入盆中，加水浸泡。

水应该超过豆子。

随时注意观察。

如果豆子上来了，可以随时加水。

浸泡三四个小时就可以了。

然后将豆子放入锅中煮，由于豆子已经泡软了，所以煮起来并不难。

锅烧开后，张开嘴尝一下豆子的味道，看看是不是“面粉”，然后用篦子把豆子拿出来，放在篦子上晾干。

这时候你可以放松一下，因为在炎热的夏天，需要好几个小时才能让豆子彻底冷却。

　　2) 接下来准备面粉和面板。

将面粉均匀地铺在案板上，然后将豆子放在面粉上，用手来回摩擦豆子，使豆子均匀地“卷”上面粉。

这个过程需要很长的时间，所以大家一定要做好，不要半途而废！ “滚”完豆子后，把事先准备好的报纸拿出来铺好，因为现在城里已经找不到草了。

如果有一些干净的草就好了，然后将豆子均匀地铺在上面，并用报纸或草覆盖。

确保房间不通风，耐心等待发酵。

两三天后，你会发现豆子上有一层淡淡的白毛，需要耐心等待。

等一下，四五天后，打开看看。

你会发现豆子上的白毛变成了黄毛，这说明豆子已经发酵成功了。

　　3）豆子发酵成功后，就需要进行下一步的“曝光”。

必须提前选择一个地方晒豆子，以获得尽可能最强的阳光。

最好不要让豆子接触地面。

在下面放一块垫子或其他替代品，将它们均匀地铺开，然后将它们暴露在阳光下。

两三个小时后，用手将豆子“摊开”，这样可以更好地“暴露”。

如果早上九点左右晒太阳，下午四五点就可以收起来了。

由于发酵的原因，豆子会形成“豆块”，所以收豆后，要用手将“豆块”一颗一颗地碾成“豆粒”。

在揉搓的过程中，豆子会散发出刺鼻的气味。

别担心。

这是正常现象。

　　如果是8斤豆子的话，需要准备三两左右的辣椒，35斤好的薄皮西瓜，四斤盐，两斤姜（记住：姜一定要切成末）件）。

拿出“罐子”，打开西瓜，准备制作“西瓜酱”。

用手抓一把豆子，放进缸里。

用勺子舀出西瓜，放在豆子上。

然后放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。

只要按照这个顺序放一层豆子、一层西瓜、一层花椒、一层姜末、一层盐，直到全部加完，然后用大“勺子”搅拌，盖上盖子，将其密封，然后放在阳光尽可能照射到的地方进行发酵。

发酵约45天后即可。

如果发酵成功，你就会闻到西瓜的香味。

　　这个时候不能马上吃。

如果想吃，就用干净的勺子舀出一个小盘子，多切一些葱。

锅里放一些油，先加入葱花，然后加入西瓜酱，炒香。

“天哪，味道好香啊！”这并不夸张，适合所有年龄段。

有时间的话，多煎一下，冷却后装瓶，送给亲朋好友，一起分享，那叫“心美人”！ 　　西瓜酱的饮食禁忌　　西瓜性寒，味甘；目前全国各地均有栽培。

具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；有助于治疗胸膈气堵、痞满不适、小便不利、口鼻生疮、暑热中暑、宿醉中毒等。

　　中医辨证为脾胃虚寒，寒聚腹痛，小便频数，尿量多；患有慢性肠炎、胃炎、十二指肠溃疡等体质虚寒的人不宜过多食用。

正常健康的人不宜一次吃太多或长期大量吃，因为西瓜含有大量的水分，胃中大量的水分会稀释胃液，引起消化不良或腹泻。

　　西瓜酱的烹饪技巧　　1.制作西瓜酱所用的大豆必须是淮北平原种植的小粒品种，俗称“莱八白”。

它的身体是白色的，嘴巴是黑色的，肥硕圆润，只有绿豆那么大。

选好的豆子要在阳光下暴晒，搓去豆皮，煮至烂在嘴里，没有豆质感。

让煮熟的豆子晾干至半干，然后用麦秆包裹使其发霉，直至霉菌呈雾状，丝丝相连。

　　3。

制作西瓜酱时，一定要用三白西瓜。

所谓三白西瓜，就是白皮、白籽、白瓤。

这种西瓜多产于我国北方，被当地农民称为“土西瓜”或“笨西瓜”。

因为这种西瓜皮厚、个大、水分多、香味浓郁，所以用这种西瓜做的西瓜酱会有特别浓的香味。

而且，用三白西瓜做的西瓜酱颜色比用红西瓜做的还要好！由于制作西瓜酱需要用当年的新豆，所以要等到秋天（那时西瓜已经上市了）。

夏季将瓜田里六成熟的西瓜连茎带苗放入深窖中，并用湿沙存放。

秋天拿出来，瓜肉依然新鲜，汁液依然丰富。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。