香菇猪肉丸

烹饪材料（六人份） 　　材料：　　猪肉碎（706g、白萝卜（1）、干香菇（6小朵）、葱（1）、枸杞（1汤匙）　　腌料：　　料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、香油（1/ 2汤匙）、盐（1/3汤匙） 　　调料：　　盐（2汤匙）、白胡椒（1/8汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/ 2汤匙）、黄豆酱汁（1/2汤匙）、白胡椒粉（1汤匙）、香油（1/2汤匙） 　　工具：　　 　　刨丝器 1 白萝卜去皮，洗净，擦丝，切丝，放入一个碗，加1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒，拌匀，腌15分钟。

2　干香菇泡水软，剪去蒂，切碎切细块；葱切成葱花；枸杞泡水备用；将1汤匙玉米淀粉和5汤匙水混合形成玉米淀粉水。

3　将蘑菇碎和葱花放入猪肉碎中，加入料酒1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、白胡椒粉1/6汤匙、生粉2汤匙、香油1/2汤匙加入1/3汤匙盐，拌匀，朝一个方向搅打至呈胶状，腌制30分钟。

4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将肉末卷成丸子，先填满第一盘，再填满第二盘。

5　锅里水烧开，放入猪肉丸子，大火蒸10分钟，取出晾凉，然后加入第二盘猪肉丸子继续蒸。

6　烧开1碗水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/搅拌2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油和枸杞粒煮沸。

倒入玉米淀粉水勾芡，浇在肉丸上。

Tips 1.猪肉末的肥瘦比例3：7最佳。

完全用瘦肉做成的猪肉丸子蒸后口感干涩，不软。

2、泡好的香菇泡发后，挤出水分，尽量切成细片，然后放入研磨机中。

肉里面有肉，不会影响猪肉丸的味道。

3、肉末调味后，用筷子向一个方向搅拌10分钟，直至肉馅变成明胶，这样肉丸就不容易散开。

4、肉丸蒸的时间不要超过15分钟，否则肉丸会太老，不好吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。