烤桂鱼（食材：桂鱼、鸡里脊肉、猪油、干贝、冬笋）

【菜名】烤桂鱼【特点】营养丰富，外香里嫩，色泽红润中间的味道特别鲜，配上姜末和香醋味道更好。

【原料】鲜桂鱼750克。

鸡里脊肉25克，猪油50克，干贝20克，干海参15克，冬笋15克，香菇20克，火腿15克，五花肉20克，20猪肉净油克。

绍酒20克，精盐5克，葱15克，姜片10克，花椒10克，香醋20克。

【制作过程】将鳜鱼刮去鳞，砍去脊鳞，用水桨，从口中取出肠子，冲洗干净，在沸水中焯一下，迅速放入冷水中，刮去黑色的皮肤。

用刀将鱼的嘴和下巴划开，两面用刀切开，放在盘中，加入绍酒、精盐、葱、姜片、花椒腋下浸泡15分钟左右，放置一旁直至味道被吸收。

将鸡里脊肉去掉筋，然后与猪油一起剁成细泥。

加入蛋清、绍兴酒、精盐拌入鸡肉配料中备用。

五花肉切成0.7厘米见方的丁，入沸水中焯一下，备用。

将海参、冬笋、蘑菇切成0.7厘米见方的丁。

与干贝一起放入汤中煮，取出与肉丁拌匀。

加入绍兴酒、精盐，腌制三分钟，将火腿切成6厘米长。

2厘米宽，0.3厘米厚的切片。

五花肉用油洗净，切碎，去掉粗筋。

将面粉和水混合成糊状并放在一边。

将腌好的桂鱼捞出，去掉葱、姜片、花椒，将拌好的丁放入鱼腹中，在鱼背斜边各嵌一块火腿片，撒上鸡肉调料，将鱼放入肉网油中包裹），均匀地沾上面糊，放在铁篦子上。

将铁篦子放在炭火上，慢慢烤1小时左右。

去掉皮和五花肉的肥肉，放入鱼盘中。

服务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。