舌尖上的中国第二季第七集美食：古蔺辣子鸡的制作方法

【简介】：古蔺辣子鸡，泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人世代发展起来的卤味小吃。

以其鲜、香、麻、辣而闻名。

古蔺每逢节日，家家户户都会准备一只大公鸡，用自家自制的卤水腌制，然后沾上自家特制的蘸酱，并邀请亲戚一起来吃。

品尝。

后来又开发出了味道怪异的古蔺椒鸡、古蔺辣子鸡，被后人称为：正的不辣，怪的不辣。

　　古蔺辣子鸡怎么做？古蔺辣子鸡怎么做才好吃？ 　　我们先看一下原料： 　　主料：鸡肉（土鸡，国产）　　辅料：小米椒，花椒，葱，姜，蒜　　调料：郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、冰糖　　1 将鸡肉洗净，切成小块。

加入盐、葱丝、姜丝和料酒腌制20分钟。

准备材料：葱切段，姜、蒜、小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

　　2 炒锅中放入少量油，烧热，加入图3的材料炒香。

加入料酒和豆瓣酱，翻炒均匀。

　　3加入鸡块翻炒均匀，加入胡椒粉和酱油。

加入酱油、一小碗水和冰糖。

加入一小碗水，用大火煮沸，然后转小火煮。

（我用的是鸡腿，比较容易煮，如果是整只鸡，最好压在高压锅里，传统的高压锅可以煮开后排气5-6分钟）。

　　4汤开始变稠，转大火收汁。

煮至汤很浓，均匀地涂在鸡块上。

　　5 成品图。

　　古林辣子鸡饮食禁忌　　鸡肉蛋白质含量高、种类多、消化率高。

对营养不良、畏寒乏力、月经不调、贫血、虚弱等有良好的治疗作用，具有温中益气、补虚益精、健脾和胃、活血脉、并增强肌肉和骨骼。

更适合年老、病弱、贫血患者食用。

　　1。

感冒发热、内火上盛、痰湿过多者、肥胖患者、热毒疮疔者、高血压患者、高血脂者、胆囊炎、胆石症患者忌食。

　　2。

鸡腿不宜与野鸡、甲鱼、芥菜、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、芝麻、菊花、葱、蒜同食。

与芝麻、菊花同食会引起中毒，与李子、兔肉同食会引起腹泻，与芥末同食会引起上火。

　　古林辣子鸡烹饪技巧　　酱汁可以根据个人口味决定。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。