烤鲤鱼面的做法，如何自制鲤鱼焗面，

【简介】：“开封烤鱼面”是开封传统名菜之一，久负盛名。

烤面又称龙须面。

据《如梦录》记载：明清时期，开封的农历二月初二被称为“龙抬头”。

当时就制作了“龙须面”。

只要用水煮沸，然后改变烘烤方法即可。

因此被称为“烤面”。

　　主料　　主料：鲤鱼1条　　焗鲤鱼面-制作方法　　1.将初步加工好的鱼洗净，两面切成脊状图案备用。

将炒锅置旺火上，加入花生油1500克，至60%热时，将鱼放入锅中煎熟，关火数次。

鱼泡好后，开火。

油温升高后，将鱼捞出，倒出油。

　　2。

将炒锅洗净并放在大火上。

加入清汤，放入炸好的鱼，加糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花。

用勺子推动，同时用大火搅拌。

继续将汁淋在鱼身上，直至鱼两面都吃透，加入湿淀粉，待汁变稠时，加入适量煎鱼时倒出的热油，将汁烤成活汁，然后将鱼与汁一起盛入盘中。

　　将3.15克碱和成面团，沾水在案板上反复揉捏。

当面团变得有嚼劲时，将其擀成长条。

双手握住两端，双臂伸成半弯状，间距约30厘米。

　　4。

双脚自然分开，甩脸，像收绳子一样重复几次。

当面团变软，可以擀成条状时，放在案板上，撒上面粉，揉成圆条。

两端捏去中间部分（约200克）。

双手将面条两端拉紧后，将面团从右手递到左手上，形成半圆形。

在面条上撒上发酵面粉。

将左手的中指插入半圆形面条的中间，左右。

手指保持稳定并用力，同时快速向左右张开手指。

注意条带的平整度，用力均匀。

重复此操作，直到到达像头发一样细的环。

将两端剪掉，取中间一段约50克。

将炒锅置于中火，加入1000克花生油。

待50%热时，加入拉好的面条，炒至柿黄色，取出，装盘，与糖醋软红烧鲤鱼一起上桌。

　　焗鲤鱼面-制作技巧　　1.从约9厘米长的口中取出内脏，洗净备用。

去除内脏时注意不要弄破鱼胆，以免胆汁??染色鱼，使鱼变苦。

　　2。

煎鱼时，用勺子将热油浇在鱼身上，煎的过程中要多次关火，将鱼煎透。

　　3。

和面时加碱量应根据季节气温变化灵活控制。

一般冬季每公斤加碱0.5克，夏季每公斤加碱2克。

　　4。

将锅转大火，然后将火调至中慢，用勺子将汁液涂在鱼身上，使味道均匀。

时不时摇动锅，防止鱼熟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。