无油盘龙茄子的做法

【简介】：做菜的都知道，茄子是最容易吸油的。

因此，茄子控油就成了厨房大军处理茄子的必经工序，尤其是在炎热的夏季。

饮食宜清淡。

今天小编给大家推荐一款清淡无油版盘龙茄子。

详情请点击这里查看无油版蟠龙茄子的制作方法。

　　无油版盘龙茄子　　材料：茄子2个（紫皮，长），猪肉馅适量　　调料：色拉油适量，姜适量，蒜适量，料酒2汤匙，生熏1汤匙，蚝油2/3汤匙，葱适量，红辣椒适量，五香粉2茶匙，糖半汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，豆豉2/3汤匙（辣）　　无油版龙茄子的制作方法　　1.将茄子斜切厚片，不用切（下面可以放筷子）。

将水放入锅中煮沸。

水烧开后，将茄子放入蒸锅中蒸至软即可取出备用（不超过八分钟）　　2。

锅里不放油，加入肉末，炒出肉汁和少许油脂，将肉末放在一边，加入葱、姜、蒜、花椒等调料，炒香和肉末一起炒　　3。

将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒　　4。

加入茄子，加水，水量没过茄子的一半（如果要用肉末汤拌饭，可以让水没过茄子），大火烧开，然后关火小火煮几分钟，然后用大火收汁。

吃之前可以撒上葱花和辣椒　　烹饪技巧　　茄子吸油是一个老生常谈的问题，据我观察，厨房大军通常有两种处理茄子的方法：　　第一种是更健康，就是对茄子进行预处理，降低其后期吸油能力。

常用的方法主要是软化或失水。

　　1。

最常见的盐杀方法是在茄子上擦少量的盐，等茄子出水后，把水挤出来再做菜； 　　2。

微波法是将茄子放在微波炉中咬一下使其软化，优点是速度快； 　　3。

蒸法是将茄子蒸软； 　　4。

焯水的方法是将茄子切好，放入沸水中焯至软化。

; 　　5。

茄子淀粉糊法。

此法通常与盐杀法搭配使用（后者茄子已经半熟，不宜打糊）。

它依靠淀粉的分离来减少吸油量。

然而，这种方法烹制的茄子与其他方法烹制的茄子在风味上有显着差异。

打浆的茄子并不适合所有的茄子菜肴~　　以上方法都是人为地降低茄子吸油的能力，并尽量保留茄子的味道，但其实很多人还是认为茄子没有油就不香，所以第二个方法就是从烹饪技巧上控制茄子的吸油量，也就是提高油温，炒茄子。

　　很多厨房新手都怕油温不好控制，太高容易烧焦，所以就用低温炒。

但低温油炸的茄子吸油最多。

如果油温不高，半锅油也能被茄子吸收。

茄子虽然没有油不香，但是当它这么油的时候，基本上就不能吃了。

　　我自己没炒过茄子，对于控制油温也很担心。

据说，为了防止油炸过程烧焦，油必须撒得很广。

我不方便回收用过的油，所以我没有。

如果你想要这么香，你应该追求美味和健康，所以就选择前面的方法之一。

　　盐杀是我过去用得最多的方法。

我一直觉得这个方法虽然好用，但是会不经意间消耗掉太多的盐，尤其是我今天吃的调味肉已经很辣了。

?所以这次我放弃了盐并尝试了其他东西?我没有微波炉，所以我没有尝试。

如果煮的话，我怕茄子水分太多，味道很水，所以就不想尝试了，所以这次尝试了蒸的方法~ 　　就是把茄子蒸一会几分钟直到变软，然后再将其放入锅中，这样它就不会吸收太多的油。

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茄子的完整食谱。

鱼香茄子炖菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。