红烧臭鳜鱼的做法

【简介】：最近，谢霆锋主持的美食节目《十二道锋味第二季》火了。

节目为我们带来了许多传奇菜肴和美味食谱。

今天小编推荐十道二道凤尾第二季的传奇菜品——红烧臭鳜鱼。

详情请点这里查看红烧臭鳜鱼的菜谱　　十二道凤尾第二季的传奇菜肴——红烧臭鳜鱼　　《徽州臭鳜鱼，又名“腌鲜鳜鱼”》和“臭鳜鱼”，是徽菜的代表性传统美食，也是徽州人独特的吃法，已有200多年的历史。

辅料：猪肉末（适量）、姜末（适量）、笋末（适量）、蒜末（适量）、红辣椒末（适量）、葱末（适量）　　腌制鲜桂鱼，从老家带来的。

　　腌制方法：1、将鲜桂鱼剖腹，均匀抹上配方盐、胡椒粉、辣椒粉；2、将腌好的鲜桂鱼整齐地放入锅中。

木桶； 3、码放在鳜鱼表面撒上配方盐，用大青石压实； 4、将装有臭鳜鱼的木桶盖上，置于10至30度的温度下，直至自然发酵，腌制完成。

　　将真空袋取出，清洗干净，用网刀将鱼切开备用。

　　 将所有材料：猪肉、笋、姜、蒜、韭菜、红辣椒分别洗净，切块待用。

　　将锅烧热，加入一勺猪油融化。

　　放入腌好的桂鱼，炒香。

　　上色后翻另一面。

　　将两面煎至焦黄，备用。

　　另一锅烧热，加入少许油。

　　倒入肉末、笋末、姜末、蒜末一起翻炒。

　　大火炒至肉末变色、笋末干、姜末、蒜末爆香。

　　加入炸好的臭鳜鱼，然后加入1汤匙盐。

　　加入2汤匙料酒。

　　加入3汤匙老抽。

　　放入1勺醋。

　　放入1汤匙糖。

　　倒入半碗水。

（也可以用高汤代替水。

） 　　 用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。

（不要盖锅！） 　　当汤汁收剩最后三分之一时，加入少许鸡精。

　　用锅铲将汤汁倒在鱼背上，直至汤汁微干。

　　将臭鳜鱼盛入盘中，撒上葱末、红辣椒末。

　　煮完这道菜后，建议用洗手液好好洗手。

哈哈，太臭了！我妈说“臭到三间房”！ 　　提示：　　1。

放猪油味道更鲜美！ 　　2。

可以用水淀粉勾芡，这样味道会更浓。

家里没了，天气太热，懒得出去买！ 　　3。

臭鳜鱼虽然臭，但是很香很嫩！你可以去安徽品尝正宗的臭鳜鱼，也可以去安徽的餐馆尝试一下！天气冷的时候，你还可以在网上购买，自己做！哈哈，还要感谢家人帮忙采购原材料！ 　　【徽州臭鳜鱼典故】　　关于这道菜的来历还有一个传说。

据说有一年，徽州府调了一位太守，名叫苗。

这个人对鱼上瘾了，没有鱼就活不下去。

他还喜欢吃活鲜鱼，特别是桂鱼，这对他的仆人来说是困难的。

由于徽州多山，水流湍急，难产大鱼。

徽州人要从贵池、铜陵等沿江地区运鳜鱼，往返要六七天。

由于当时没有保鲜设备，鱼一旦腐烂就只能扔掉，导致一些商人赔钱破产。

只有天气转凉的时候，商人才会到江边收购桂鱼，装进木桶里，雇挑夫沿着池州至徽州的府际公路，运到徽州山区出售。

边丹铺位于池州至惠州间的干线中段。

一出竿铺，就到了徽州地界。

爬上上七里、下八里的羊栈岭古道，就到了宏村古村。

今年，经常给苗县长运鳜鱼的政府官员王小二见天气变冷，就雇了八个挑夫去河边买活鳜鱼，然后又匆匆赶回来，部分是为了让办事并满足苗。

太守吃鱼有胃口，一来也想赚点钱好过年。

但上帝对我们并不友善。

上路后，天气越来越热，桶里的鳜鱼开始窒息。

王小二只好没日没夜地催促搬运工前进。

到了竿店，入住店里后，王小二打开桶盖看了一眼。

许多鱼已经窒息而死，散发出恶臭。

王小二着急了。

收到手杖只是身体上的疼痛，但他不得不返回贵池重新购买。

谁来付钱？他会失去一切。

好在王小二头脑灵活，思维敏捷。

他连忙让搬运工把鱼的鳞、鳃刮掉，剖开肚皮，去掉肠子，然后在杀气腾腾的鱼身上抹上一层盐，这样就不会亏本了。

为了试一下“腌鲜”桂鱼的味道，王小二请边丹堡一家餐馆的厨师煎了几条大桂鱼。

厨师加了调料红烧后，大家都试了一下。

不吃我还真不知道，但吃了我就震惊了。

大家都认为，虽然味道与新鲜桂鱼有很大不同，但别有一番风味。

王小二笑了笑，下了决心。

他让挑夫们吃完晚饭继续赶路，尽快把“臭”桂鱼挑到惠州府。

大家都很疑惑。

王小二的哥哥王老板是府前街一家著名餐厅的厨师。

王小二一到徽州府，并没有急着去衙门复职。

而是将八个搬运工捡来的十六桶臭鳜鱼全部交给了王老板。

王先生聘请了城里多位厨师，将臭鳜鱼清洗干净，然后用姜、蒜、辣椒、酱、酒、竹笋等佐料精心烹制。

还写了《徽菜宝味鳜鱼上市》，拉出“本店免费品尝，即刻”的横幅　　【相关推荐】更多十二道凤尾第一季的菜谱和做法可以见于《十二道凤尾》第二季美食专题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。