三鲜豆腐火锅

·材料：嫩豆腐1250克、黑鱼500克、虾米25克、酿猪头250克、香菇50克、冬笋150克、酸菜心250克。

调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，高汤1250克。

·操作　　： 1、软豆腐用刀切成3厘米见方的块，放入搪瓷盆中，加少量水，放入冰箱（-18度）速冻。

5小时后冻豆腐就熟了。

。

取出自然解冻备用。

2、白菜洗净，沥干水；冬笋剥去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇剪去根、茎，洗净；将海米洗净放入碗中，加黄酒（5克）、水（25克），上蒸锅蒸30分钟，取出备用。

3、将黑鱼刮去鳞片，开膛去内脏，去鳃，洗净精，砍去鱼头，去掉背骨，做成细鱼肉条。

切成3厘米长、1.5厘米宽的片，放在盘子上。

4.锅烧热，加入水和冻豆腐，煮沸，倒入漏勺沥干水分；将原锅烧热，沥干水，放入猪油、葱、姜末，煮黄酒，加入高汤，夹肉熟后取出，切成4.5厘米长的薄片， 1.5厘米宽；将黑鱼头和背骨放入原汤中，煮沸15分钟，然后用滤网过滤掉鱼渣，丢弃，然后放入蘑菇，肉片，虾米，鱼片，冻豆腐块、冬笋片煮沸。

撇去浮沫，加入盐、味精、黄酒，倒入火锅中。

最后，加入酸白菜即可食用。

点亮它。

放在火锅里吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。