花雕熏鱼制作方法图解

【简介】：鱼是人们最喜爱的肉类。

它因富含蛋白质且脂肪含量低而深受人们的喜爱。

鱼的主要烹饪方法有蒸、煮、锻等，今天小编就给大家介绍一种特色鱼——花雕熏鱼的制作方法。

点击查看花雕熏鱼详情　　花雕熏鱼　　食材食材：草鱼1条　　调料：盐3汤匙，葱1/2根，姜5片，炒菜2汤匙酒、花雕酒1小碗、糖1小碗、植物油适量　　花雕熏鱼的做法　　1．草鱼去鳞和内脏　　2 草鱼的肚子里面有一层黑膜。

这层黑膜一定要去掉，不然鱼会很腥。

去除这层黑膜最便捷的方法就是用干布或干毛巾擦拭。

擦两遍就掉了　　3。

草鱼身上有两条鱼线，要去掉。

鱼线并不神秘，而且很容易发现。

在鱼尾和鱼头下部划一刀，用手拍打鱼身，就可以看到鱼头下面有一个开口。

当发现像线一样的小点时，用手指慢慢将其拉出　　4。

下一步是把鱼切成片。

不要急于把鱼切成鱼片。

首先，用尖头沿着主线放在鱼的背部。

在鱼脊上切两刀，然后将鱼切成片。

这样操作起来比较方便　　5。

将鱼主脊两侧的肉切掉。

可以把鱼骨和鱼头煎一下，加点豆腐做鱼汤　　6。

将鱼肉切成一根手指。

半宽鱼条　　7。

鱼条里加入2小勺盐、葱、姜、两勺料酒，拌匀，放入冰箱腌半小时　　8。

在一个大碗中倒入1碗花雕酒、1碗白糖、1茶匙盐，搅拌均匀。

一定要放入花雕酒和白糖。

请记住 1:1 　　9 的比例。

将白糖与花雕酒混合，静置片刻。

它变得更厚　　10。

将糖酒汁放入冰箱冷藏一段时间，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果会更好　　11。

鱼腌好后，挑出姜片和葱。

将鱼块放入一个大漏勺中，然后放入一锅热水。

快要沸腾时就关火。

水温应该在80或90度左右。

用一个大勺子将热水一勺一勺地倒入。

浇在腌制好的鱼上，同时控制多余的水。

不要省略这一步。

可以有效去除草鱼的腥味，让熏鱼更加美味　　12。

将洗净的鱼块放入热水中。

用干净的干毛巾吸干多余的水　　13。

里面放一锅油。

当油烧至60%至70%时，将鱼片一片一片地加入。

不要放太多。

可以多煎一下。

出锅，先别急着用筷子去拉鱼片。

煎几分钟后，待鱼片凝固后再触碰。

否则鱼片的形状很容易被破坏，所以煎的时候要用中大火　　14、鱼块第一次入锅时，很可能会互相粘连。

不用担心。

当鱼片表面微金黄时，用漏勺将鱼片捞出。

让它们稍微冷却，然后用手将连接的部分分开。

分开　　15。

将鱼块再次放入锅中进行复制。

这样鱼片会更脆。

将鱼块煎至深金黄色。

取一块带大骨头的鱼块，咬一口。

鱼骨会变得非常嫩。

一旦酥脆，就可以油炸了。

取出鱼块，迅速放入冰箱里冰镇过的糖酒汁中。

您会听到令人愉悦的“吱吱”声。

将鱼块放入糖和酒中。

放入汁液中浸泡2分钟，然后取出盛入盘中。

这时鱼片已经吸收了糖和酒汁的味道　　16。

将鱼片中的糖和酒汁取出，过滤后倒入锅中小火煮　　 17.当汤汁变得稍微浓稠，锅内出现大气泡时，就可以关火了。

将浓稠的汁液倒在熏鱼上，这道菜就做好了　　烹饪技巧　　制作花雕熏鱼对于鱼来说，用的花雕酒越好，味道就越正宗。

八年酒60多元，五年酒28元以上，三年酒10多元。

我买了一瓶五年的酒。

味道够好，用米酒做更经济。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。