7道精美火锅菜品的制作方法

香喷喷的干锅鱼的制作方法　　　　材料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。

　　调料：秘制辣味、红灯笼辣椒各50克，姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，蛋清20克，10粒）玉米淀粉克）、B料（葱片、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2公斤（消耗约70克）。

　　准备工作：　　1。

将草鱼清洗干净，切成5×5×0.3厘米的大块，加入A料腌制15分钟，加入40%热色拉油，小火。

滑1分钟，捞出控油。

2、将鱼头、尾切掉，放入水中煮至熟；将鱼身切成4厘米长的段，加入材料B腌制10分钟。

　　3。

锅烧热，加入秘制辣料，小火慢炖，加入葱、姜片炒香，加入鱼身和水500克，大火煮沸，转中火煮10分钟，加盐和味精调味，取出鱼身，放入铺有黄瓜条的盆中，将鱼片放在鱼身上，鱼头和鱼尾放在两端。

　　4。

将姜油滴入锅中的汤中，调匀，将汤浇在鱼身上，撒上葱花和红灯笼椒。

　　5。

锅中放入30克色拉油。

待80%热时，从锅中取出，浇在鱼上。

　　秘制辣料的制作方法：锅中放入黄油1公斤、鸡油5公斤、芝麻油、菜籽油各2500克。

待50%热时，加入郫县豆瓣酱5公斤，小火定型。

炒香，然后加入1公斤花椒面和5公斤辣椒面，小火炒1小时，然后加入五香粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白粉各100克）豆蔻、草果各20瓣，陈皮、百里香、香草、菜花各50克，白芷、高良姜各150克，砂仁75克，混合炒香，研成粉） ，继续小火翻炒20分钟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。