广东茶香鸡（原料：肥嫩鸡、水仙茶、茶油、芝麻油）

主料：　　清远肥嫩鸡1只（约750-1000克）、水仙茶100克、100只茶油克，红糖粉150克，卤水一盆，高汤25克，味精1克，香油、蜂蜜水各少许。

　　制作方法：　　1.首先准备好卤水盆。

配料为：酱油香精、八角、桂皮、草果各50克，生姜、胡椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入砂锅中，置文火上，煮1小时左右。

香料和药包必须定期浸泡在盆中。

卤水做好后，最好隔天使用一次。

配制好的盐水可以长期使用。

每次使用后用纱布盖住。

重复使用时，用筐过滤，煮沸，以保持清洁。

如果每天使用，则必须每周更换一次成分。

　　2。

将裸鸡洗净，放入一盆微沸的盐水中，用文火浸泡约15分钟，至差不多熟时捞出。

浸泡过程中，可将鸡取出两次，将腔内的盐水倒出后再浸泡，以保持鸡腔内外温度一致。

　　3。

中火烧热炒锅，加入花生油，烧至50%热时，将炒锅中的茶叶炒出茶香，然后加入红糖炒至融化冒烟。

然后将鸡肉放入锅中，盖上盖子，烤约5分钟。

当鸡肉变成金黄色时，将其从锅中取出即可食用。

鸡肉稍微冷却后，切成块，装盘。

食用时，将少许卤水、汤、味精、蜂蜜水、香油调成酱，淋在鸡肉上面即可食用。

　　特点：色泽金黄，茶香浓郁，滑嫩，甜骨。

这是一道广东名菜。

如果没有清远鸡，可用当地嫩的“鸡块”代替。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。