餐饮是一条不断面临选择的路

餐饮创业之路其实就是不断要求自己做出多重选择的方式，从决定是否做餐饮到选择什么菜品、选择什么口味、以及选择什么合作伙伴。

什么端口、什么名称、什么样的开放方式、什么样的营销渠道……这一切都是我们要面对的选择。

面对这些选择，大多数人都会头疼。

在创业初期，这些选择虽然让人头疼，但是却没有办法避免，因为这些都是进入行业必须面对的问题。

然而，创业成功后，你要面对的选择其实并不多，而且比较困难，因为，如果你不小心的话，你做出的选择可能会面临巨大的机会成本损失，而这种情况发生在成为本文的主题。

比如，近两年，加盟模式在成都餐饮中非常流行。

不仅有一些新品牌从一开始就加入特许连锁，更重要的是，一些经营十几年的老品牌从未涉足特许经营。

，这两年他们疯狂加盟加盟，所以很多朋友来找我，问我怎么回事，我说，他们肯定受刺激了！这意味着什么？传统餐饮人士有一个共识，加盟连锁会给品牌的可持续发展带来巨大的潜在风险。

为此，很多珍视品牌的老一辈餐饮人并不愿意加入品牌加盟。

首先是之前没有成熟的特许经营模式，也没有系统的特许经营管理团队，所以品牌特许经营对品牌的影响确实很严重。

第二个是第二个。

基于以上两个原因，很多老一辈餐饮人为了自有品牌的长远发展而放弃了加盟模式。

那么为什么他们在过去两年转向特许经营呢？很大一部分原因是他们接触了那些这几年在品牌特许经营方面做得非常好的后辈，发现虽然只入行一两年，但赚的钱却比他们多。

从事餐饮十余年。

这么多，我都傻眼了。

更让他们难以接受的是，别人通过特许经营一两年赚的钱不仅比他们做餐饮十几年赚的钱多，而且还容易。

其他人坐在办公室里就能赚到这笔钱。

比较一下起床的自己呢？每天起早贪黑，甚至生病。

越想越不甘心，心里开始不平衡，感觉自己“失去”了太多。

此外，许多老品牌正处于不可逆转的衰落之中。

店内生意和门口排队不再像以前那样令人羡慕。

这本来就是因为老板的思维跟不上，没有找到新的目标消费群。

但一旦心态失衡，他们就会很容易“自暴自弃”：坚守自己维持了这么多年的品牌有什么用呢？没有特许经营，品牌生命力同样会短暂。

基于这些想法，尤其是受到那些通过特许经营模式赚了很多钱的年轻一代的刺激后，很多老品牌开始走加盟连锁的道路。

其中一些人做得很好。

短短一年多的时间，就开了一百多家专营店，但也有一些经营得并不好。

一年下来，枝条只剩下几根，而且并不理想。

老板很困惑，不知道自己是对还是错。

其实不仅是这些传统餐饮品牌和前辈，我们每个企业都会面临这样的刺激和诱惑，让我们做出选择。

比如我们郝侠川就曾经有过一次绝佳的选择机会。

最终我选择了最保守的道路。

最终，虽然我们在全四川开了20多家分店，带出了四川的龙虾消费市场，但当时的选择是对还是错？从2012年5月开始，我们一夜走红成都，成为成都餐饮界的一匹黑马。

我们也算是成都第一个运用新媒体的餐饮品牌。

整个2012年，成都几乎就只有我们一家。

好虾专是一家主打龙虾的餐厅。

不仅抚琴店人满为患，郁金香店紧急开业后连招牌都没有，一开门就疯狂排队。

基于如此蓬勃的业务，从2012年下半年开始，每天都有很多人来找我们洽谈合作。

有的朋友甚至直接带着现金来找我，也就是说只要我同意加盟或者合作，钱就会直接打给我。

摆在我这里，面对这样的情况，当时我还年轻，无知。

我觉得自己在国内有独特的品味，想打造一个国内独特的龙虾品牌。

于是，两年多的时间里，我从潜在的合作伙伴中挑选了十几家合作伙伴，在四川开设了十多家分公司（最多的时候有22家）。

当时，四川几乎每个城市都至少有十多人在排队。

我们同意了一个人，这意味着我们必须同时拒绝十多个人。

这也得罪了很多排队等候的朋友，自己又开了其他龙虾店。

现在回想起来，我常常回想起当年的这个选择，心里百感交集。

我无法解释那是什么感觉。

五年前的2012年，整个成都市场的龙虾吞吐量每天大约在5000公斤以上。

光是我们郝霞川就占了一千多斤了。

然而，成都龙虾市场却疯狂爆发。

现在成都每天的龙虾吞吐量是12万到14万公斤，而我们好虾川仍然在千公斤以上的数量不增不减。

也就是说，虽然我拒绝和别人合作，但这并没有打消比仁开一家龙虾店的愿望。

我不会做红烧龙虾，最多也就和其他地方的味道一样。

这也直接刺激了成都龙虾餐厅一年。

一年多的时间里，我常常想：如果我在2012年做出了另外一个选择，即如果当时我答应和所有来找我的朋友做技术合作呢？即使是现在，也经常有朋友来找我们，想要与我们合作，但人数已经不像2012年、2013年那么疯狂了。

当时正值夏季龙虾消费高峰期，每年都有近十人来找我们。

合作的那天，几乎都是来找我们合作的。

他们是成都当地的餐饮人。

他们想在店里卖我们的红烧龙虾。

如果我愿意给他们这个味道并且全力支持他们做这个味道呢？我相信，如果我当时能做到这一点，现在整个成都都会成为红烧龙虾的世界。

现在的成都很可能会像武汉、南京、长沙等城市一样，街道上充满了当地的代表性风味。

，这不就是我一直想做的事吗？在我心里，一直想让红烧龙虾成为全国第四种龙虾风味。

如果不能遍布成都，甚至四川，那就名不副实了。

所以，如果我当年把技术完全放开的话，现在市场上销售的龙虾一半以上都会用来做红烧龙虾。

也就是说，每天要炖6万到7万公斤的龙虾。

成都有卖红烧龙虾的。

可能有数千家餐厅将龙虾作为一道菜出售，而对于整个四川市场来说，这个数字可能更加不可思议。

毕竟2012年、2013年，我们豪侠川对四川龙虾市场的影响力太大了。

当然，这都是事后诸葛亮，相当于毫无意义的事后诸葛亮。

既然我当时做出了这个选择，我就没有后悔，因为当时我看不到这么长远的眼光，我的思维和目标都局限于我自己。

有了这个小东西在手，我不知道这个口味未来的市场前景和价值，所以做出保守的选择也是合理的。

从以上两个案例可以看出，在餐饮行业，我们不仅在创业初期面临着各种选择，在后期也面临着各种选择。

而且，很多选择可能与一开始的最终结果不同，但没办法，这就是现实，我们的选择是由我们自己的眼光和能力决定的：如果你能看到长远的事情，你就愿意牺牲以当前利益换取长期回报。

但相反，如果我们根本没有长远眼光，看不到某件事的长远价值，那么我们就应该根据当前的利益和价值观来做出选择，那就没有什么值得抱怨的了。

每个人的选择都应该是自己的。

要负责任。

在做出选择之前，一定要反复思考、论证。

不过，一旦做出选择，就勇敢地向前走，不要三心二意地向前看、向后退。

如果说2012年的选择是一个错误的话，经过这么多年的成长，我对餐饮的理解比以前更深了，看问题的角度也比以前更全面了。

五年后的情况将与以前不同。

所以，当我再次面临重大选择的时候，我不会再考虑短期的收获和回报，也不会只顾眼前三尺之遥。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。