你平时的食物储存方法有错吗？食品安全隐患暗藏其中！

哪家餐厅愿意出现食品安全问题？它不存在！每个人都回避它。

然而，许多常见的操作却隐藏着巨大的安全隐患。

以食物的储存为例。

其实需要注意的事情还有很多。

如果没有科学方法的指导，很难保证食品不被细菌侵袭。

今天世博餐饮就教大家一下①热食、②冷冻食品、③冷藏食品、④干食品的安全储存方法。

文末还会有一份知识清单供大家保存~如果是美食街或者学校食堂的快餐摊，准备好的食物需要存放一段时间，等待顾客来选择。

存放此类热食应注意：将热食放在蒸台或其他保温设备上，保证食物各部分始终保持在60℃以上。

其他餐厅的热食通常是准备好并直接呈现给顾客的。

这里需要注意两点： 送餐过程中，食物不能接触任何不洁物体 ▲ 正确的送餐示范 送餐过程中，如果有人对着食物打喷嚏或者掉头发的话请立即退回处理。

道理大家都懂，但在实际工作中，总是存在着投机取巧的心态：“没事，远了，喷嚏打不着你”，“把头发脱了就好了，就这样了”。

制作另一个是浪费时间和材料。

”这是一个坏主意。

不用担心食品安全问题，只担心意外情况。

一次事故就可能毁掉一家餐馆。

▲ 肯定正确的行为。

所以如果你是店长，你不应该责怪那些因为食物接触到不干净的物体而主动取消用餐的员工。

你应该告诉他们，他们的做法是正确的，保护了公司的利益，但是下次要注意了。

减少此类错误。

其次，我们要通知顾客，这道菜将重做，因为我们把顾客的安全放在第一位。

非常抱歉让您久等了。

如果可能的话，提供小吃或甜点。

我相信顾客会理解并认可你们的餐厅是一家卫生、负责任的餐厅。

不要触摸碗盘的食物接触面▲错误示范，这一点大家用手指触摸食物接触面时都知道，但很多服务员却不知道这一点。

餐馆里的大多数人都认为只要不用手接触食物就可以了。

事实上，情况并非如此。

不仅食物和餐具的食物接触面，连食物接触面都不能用手触摸。

如果没有其他办法，请要求送餐人员在送餐时佩戴干净的一次性手套。

▲ 独立包装，标签清晰 1. 冷冻食品需要储存在零下18°C 2.必须包装整齐，避免粘连 3. 贴上生产日期和储存日期的标签 4. 采用适当的解冻方法： A 在冰箱中解冻 B 在自来水中解冻 C 在微波炉中解冻（需要快速解冻时） 忌：不要在室温下解冻解冻温度。

这样，食物内部还没有完全解冻，但食物表面的温度却达到了4℃以上，很容易引起细菌的生长。

▲ 冷藏食品最好单独存放 1、所有易腐烂的食品都应存放在冰箱内。

4℃是冰箱冷藏面积的最高限度（存放新鲜水果和蔬菜的除外）。

具体食物最适合的储存温度如下表所示： 2. 冰箱不要装得太满，食物之间留有间隙，让空气流通 ▲ 错误示范，食物之间没有间隙 3. 保持生熟食物分开。

如果无法单独存放，请将熟食放在生食之上。

如果熟食放在生食下面，熟食会被水滴和溢出物污染。

生的和储存的熟食品在使用前必须加热。

4、冷藏热汤，需要尽快将汤放入冷水中，然后再放入冰箱，让温度下降。

刚煮好的汤汁如果直接冷藏，需要10个小时才能降至4℃，这给了细菌足够的生长时间。

5、暂时存放在冰箱内（未密封）的食物，请勿存放超出容器壁。

容器壁上方的食物无法保持足够低的温度。

干食品是指在常温下细菌不易生长的食品，包括：面粉、谷物、未开封的调味品、干黄豆、豇豆、食用油以及未开封的瓶装和罐头食品。

▲ 使用密封容器储存这些食品时，请做到以下两点： 1. 储存在干燥阴凉的地方，不要放在地板上、靠墙或靠近下水道管道 2. 储存在密封容器中，防止虫蛀和虫蛀。

尽管这些食物不需要冷藏，但它们可能会被灰尘细菌污染。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。