在餐饮业，增加收入比节流更重要！不要只顾着2块钱的利润

前年，在丽江从事客栈生意的张哥想转行，来到成都考察项目。

我带他吃了很多产品后，他对纸上烤鱼很感兴趣，我直接要求他加盟别人的成熟品牌，但询问后发现，如果他支付加盟费几万加入这个品牌，除了调味料什么都不提供，相当于花几万买了调味料的使用权。

张哥觉得这样不划算，就问我还有没有其他解决办法。

我有一个大厨，叫夏，擅长做菜，我就跑去问他有没有烤鱼调料。

夏哥说我只能试试。

我以前没有做过这个，所以就委托夏哥给张哥开发。

最终的产品味道非常好，甚至比那个品牌店的味道还要好（我曾经写过一篇文章来解释这件事）。

后来我们逐渐完善了纸上烤鱼的调料。

除了供应给丽江的张哥之外，还有其他一些想要加菜的朋友来找我们，我们也给大家提供调料，因为我总觉得这不是我。

这是原创产品，所以我很难推荐它。

我只是为那些知道我们有这个基材，想以便宜的价格直接使用的朋友提供帮助。

去年我们开始在全国推广红烧龙虾，然后又教了一些朋友如何烤鱼。

结果如何？非常令人惊讶的是，单独做红烧龙虾的失败率非常高，但同时经营红烧龙虾和纸烤鱼的几乎都活了下来，甚至还过着不错的生活。

原因不是龙虾销量很好，而是烤鱼销量很好，口碑很好。

今年还发生了一个超级案例，那就是来自深圳的小谭。

他几次来成都跟我学红烧龙虾。

但是他在一次学习期间，正好看到我给其他伙伴做烤鱼，所以他也顺便学到了一点，所以今年他在深圳开店的时候，为了安全起见，他打算烹饪龙虾时将烤鱼作为配菜。

结果，这家餐厅从开始筹备到现在，已经过去了半年多的时间了。

小谭遇到了种种困难，终于在本月5日开始试运营。

结果是什么？作为主菜的红烧龙虾一天只能卖20到30公斤。

让他惊讶的是，作为配菜的纸上烤鱼，一天已经卖出了40只龙虾。

该店尚未正式开业。

桌子一天翻好几次，营业额大部分来自烤鱼。

面对这样的情况，小谭感到非常惊讶，因为他还没有正式开业，甚至没有做过任何宣传。

他的生意怎么会这么好？他很担心，就去询问顾客的意见。

他发现店里已经有很多回头客，对菜品的好评率很高。

也有人反映龙虾太辣，希望小谭减少辣度。

但对于纸上烤鱼来说，几乎没有一条差评，全是好评。

不过，正如张哥所说，我不相信厂家会做这种蠢事。

原因很简单：我们或多或少都是厂家的长期合作伙伴，而朋友小谭只是电话采访的客户。

哪个厂家会为了一个不知道未来销售情况的未知客户做出损害长期客户的事情呢？如果这个新客户是全国知名的大客户，市场巨大，调料厂可能会为了利益而做出一些奸诈的事情，但对于不熟悉的客户，我认为这是不可能发生的。

我之所以如此肯定，并不是因为我对中国的诚信体系有信心。

相反，我对国内的营商环境非常悲观。

无论是我们的红烧龙虾调料还是烤鱼调料，在我们决定出厂的那天，我就做好了这种调料被曝光的心理准备，但我想没有哪个厂家会傻到去冒违约的风险。

不熟悉的客户的赔偿和声誉损失。

按照最基本的损益计算方法来计算，也不会做这种蠢事。

所以，我告诉小谭，暂时不要担心他的朋友们，让他先把自己的店打理好，争取顺利开业，照顾好因此而来到这里的顾客，让他的生意顺风顺水。

先把店经营得顺利，再放过他。

谁的调料，但这家店需要小心经营。

经营好门店是当前的核心问题。

如果调料确实是我们合作厂家泄漏的，我们将追究相关责任。

同时，我还想告诉小谭的是：谢谢你直接告诉我这些。

同时，你选择不与你的朋友合作也是正确的。

原因很简单：在你自己创业之前，你的注意力都集中在原材料上。

走吧，然后就放弃一个成熟的香料供应商，只打个电话，也不验证是否属实。

这样的人不适合商务合作。

在餐饮行业，这样的“聪明人”还有很多。

他们对别人的每一分钱都精打细算。

他们希望在商业合作中，除了自己之外，最好不要从别人那里赚一分钱。

这样的人还是很多的，但很遗憾的现实是：任何有这种想法的人都无法把生意做好，尤其是在现在的社会环境下，更不可能。

因为现在和以前没有什么不同，现在是一个社会分工精细化的时代。

任何生意都会涉及到各种合作，合作伙伴也会有很多。

合作中，最重要的是大家互惠互利、赚钱。

要实现双赢，决不能是别人不想赚钱，所有的钱都是自己赚的。

这种只吃自己的肉，连别人的汤都不能喝的人，在商界一定是失败者。

我们无意中在纸上开发了这种烤鱼底料，但我们并没有太认真地对待它。

现在市场上，加盟一家纸上烤鱼加盟的加盟费可能在4万左右，我们送给朋友。

不收一分钱的提供，调料就只剩下极小的利润，这涉及到夏哥的研发成本，以及调料厂张哥的生产、加工、包装成本。

所以，在成本的基础上，我们适当考虑了一点利润。

如果将调料的价格平分一条鱼，我们的毛利润接近4元（扣除仓储和税收成本后不到2元），而我们的合作伙伴呢？ ？一条鱼可盈利近50元。

如果加上配菜和饮料，一桌的利润可以超过100元。

也就是说，我们为合作伙伴提供所有源头技术问题，让他们完全独立于大师。

如果口味稳定的话，他们每卖一条鱼就能赚50块钱，而我们只能靠调料赚很多钱。

说实话，我觉得我和张哥在考虑这个销售价格的时候，定的价格是非常良心的。

作为合作伙伴，我们不应该因为我们的两块钱而做决定吧？其实我们之前已经讨论过这个问题了。

万一以后合作伙伴真的抛弃我们，去买其他更便宜的烤鱼食材怎么办？这里隐含着两个问题：第一，为什么别人的价格比我们的便宜？我向张弟兄询问了这个可能性。

张哥说，只要把原料换一下，比如四川花椒，如果我们买60元的四川花椒，别人买40元的四川花椒，成本就会降低。

我说无论如何我们都不会改变原材料。

其次，如果我们的合作伙伴不想让我们赚这两块钱（小谭朋友的情况就是这样），那我们就只能认命了，因为我们不能强迫别人用我们的调料，但我也给哥张说，未来肯定还会有这样的合作伙伴。

如果我们遇到他们，我们会忽略他们，因为我们不愿意为别人白费力气。

这样做肯定是有基本的利润的。

这也是我今晚说的最后一句话：现在是商业社会。

在商业社会里，我们每个人都是有条件付费的，无论是我们的红烧龙虾，还是张哥手上的红烧龙虾。

说到碗调料、烤鱼调料，我们都追求利润，但我们能做的是：所有的成本和我们自己的利润都向我们的合作伙伴公开，我们明确地告诉他们我们想要什么，我们有多少，只有在他们自愿的情况下才能达成合作。

如果有朋友希望我们免费帮助您，没有任何利润或报酬，说实话，我不知道别人能不能做到，但我这里肯定做不到。

生意不是做善事，一定是追求利润，才是生意永续经营的必由之路。

所以，我要对关注我的朋友们说一句话：以后如果你们来找我购买任何产品的调料，我们给你们的价格都不是成本价。

，而是一个包含我们利润的市场价格，而且这个价格会明确告诉你，如果你认为不合理，你可以随时选择不合作。

我们不会责怪你。

这是一个很正常的商业原则，不涉及人品之类的问题，毕竟追求更低的成本是每个商人的理性选择。

不过，我要说的一件事是：做生意，需要深入学习“开源节流”四个字。

增加收入永远比减少支出更重要。

这是什么意思？以烤鱼为例。

如果跟我们合作的话，我觉得与其担心我们身上的两块钱，不如先把精力放在自己创业上。

毕竟，多卖一条鱼，他们的成本就会更高。

所赚取的利润比20条鱼节省的成本还多。

最后，我想哭的是：在一个没有诚信体系、诚信被视为狗屁的社会环境下，做调味料是一件非常辛苦的工作。

这背后有很多艰辛的努力。

看看我们的张哥，才三十多岁。

岁了，我刚刚当爸爸。

我一直做调味品，现在看起来已经60多岁了。

我在调味品厂每天都为之担心。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。