想要一家餐厅受欢迎，树立“长板”很重要
最近有朋友问我，你平时如何评价一家餐厅？餐饮三要素你会用吗？不会，因为这三个因素是针对餐厅内部的，有些因素是外人看不到的。
那么我们作为消费者或者餐饮同仁如何评价一家餐厅呢？仅仅根据您自己的观察？或者有通用的方法吗？我不是特别确定是否有任何方法。
今晚我分享一下我自己的判断方法和标准。
进入餐厅时，我通常在不提前做任何功课的情况下，从以下四个方面进行直观的判断：环境、服务、菜品和口味，我把这四个方面美其名曰“餐饮四维”。
通过这四个方面，我们基本上可以定期对一家餐厅做出基本的判断。
首先是环境，包括外部环境和内部环境。
外部环境除了店面招牌等外部形象标志外，还包括就餐时排队等外部情况；而内部环境则是指装修风格、桌椅的摆放。
通过环境基本可以判断餐厅主要想做哪一类的业务。
例如，摆着旧桌子和长凳的大排档是为老百姓服务的，而金碧辉煌、装饰典雅的餐厅则可能主要用于商务和政府接待。
二是服务。
餐厅的服务实际上是从进入前的欢迎（如果有的话）开始，到客人入座后的询问、点餐，以及点餐过程中的服务，直至最后离开。
在整个过程中，消费者在一定程度上是直接与一线服务人员打交道，他们的精神面貌和服务态度直接体现了餐厅的整体经营水平和管理能力。
接下来是菜品。
很多时候菜品的品质一上桌就可见一斑。
是新鲜的还是冷冻的？是精致还是粗糙？甚至可以通过菜肴来判断一家餐厅是否合格。
对于我自己来说，我一直用牛肉菜品来检验火锅店的品质。
优质牛肉无论如何烹饪，始终完好无损。
一整片，所以如果火锅店里的肥牛肉一煮就散开，那菜品质量就有问题。
最后一点是味道。
当然，味道是唯一无法用统一标准衡量的东西。
毕竟，人与人之间的品味存在着明显的差异。
即使是住在同一屋檐下的一家人，口味偏好也会有偏差。
，要求大家都同意一种口味，显然是不合理的。
所以，味道只能代表它自己，也只能取一个“公分母”——大多数人认为的就好。
上述四个方面并不是完全独立的，也不是按文中呈现的顺序排列的，而是可能相互穿插的。
例如，服务将贯穿整个就餐过程。
因此，在评价一家餐厅时，不能将它们分开来评价。
你需要进行综合评估。
造成这种情况的另一个很重要的原因是，很多餐厅并不是在所有“四个维度”上都很完美，而可能只是在某一方面表现出色。
比如海底捞，当大家谈起这家餐饮公司时，都会由衷地感叹和佩服他们的服务体系，但可能会忽略其他方面，甚至会被抱怨味道一般，但因为他们在服务维度互联网太强大了，所以消费者会因为服务而去海底捞。
他们为餐饮行业的服务维度树立了标杆。
在餐饮行业，这样的例子还有很多：比如成都很多深受吃货们喜爱的苍蝇馆，除了味道什么都没有，但生意却很红火；而商场里的一些餐厅，除了环境之外，其他方面几乎都是不合格的，但这并不妨碍他们每天都要排队……这些情况说明一家餐厅各方面都不是十全十美的，但是你至少在某一方面必须拥有超级优势。
但遗憾的是，相比整个餐饮行业，真正能在某一方面比同行有优势的餐厅太少了。
绝大多数餐厅都在中庸之道地追求“行业水平”。
：我只是跟着别人做，以减少风险和出错的可能性。
虽然有很多创新的方式寻求创新和差异，但我总是在规则的范围内尝试，不敢走出规则。
到外面去努力工作。
受限于餐饮行业的残酷竞争，很多本来可以在某一方面占据明显优势的商家，在经营过程中却因为信心不足、目标不明确，片面、盲目地听取别人的意见和建议。
过程中，追求“万事稳定”，把精力集中在解决短板上，而忽略了突出长板。
缺点终于没了，但是长板呢？它也随之消失，变得没有任何自己的特色和独有的优势。
这应该是大多数餐饮新手都会遇到的问题，或者是目前正在遇到的问题。
可以用一句话来概括：他们就是找不到自己比同龄人明显的优势和长处，从而无法脱颖而出。
虽然他们到处找专家指点，花钱学习，但始终没有抓住要点，生意也不见起色。
结果，他们越来越灰心。
最终，他们选择了止损，退出餐饮。
他们的内心深处，都留下了一些遗憾。
而且不愿意！比如，几年前，成都有一家火锅店，名叫“冲出江湖”。
刚开业的时候，有朋友推荐，说这是他吃过的最好吃的火锅店之一。
我太感兴趣了，一开始并没有认真对待。
后来我在东门办完事，正好路过那家店，就决定进去尝尝。
我在他们家的第一顿饭，从“第四维餐饮”的角度来看 好吧。
不知不觉中，在那之后的六个月里，我竟然去了那家火锅店不下十次。
每次去，我都会密切关注他们的经营情况。
说实话，从餐饮的四个维度来看，各个方面都非常好，尤其是菜品的质量。
虽然我不喜欢吃肥牛肉，但每次去他们餐厅我都会点肥牛肉，测试一下他们的菜品质量是否下降了。
我对每次的结果都非常满意。
如果一家生意好的餐厅能够保持菜品的质量，这是理所当然的，因为他们的菜品更新很快，不存在库存和菜品滞留的问题；对于一家生意不好的餐厅来说，想要保持菜品的质量是非常困难的。
是的，因为菜品很容易滞销，导致品质下降。
从节省成本的角度来看，这些菜肴往往被保留并转售。
最后菜品越来越差，也就到此为止了。
从第一次去到上次去，有半年时间，冲出江湖的生意不太好，几乎没有什么起色。
以我现场消费的观察来看，他们当时可能已经勉强生存了。
他们徘徊在收支平衡点。
如果厨房的成本管理不到位，甚至可能会赔钱。
但令人惊讶的是，他们的服务、菜品和口味完全没有受到生意不好的影响，保持着一贯的水准。
那么问题来了：为什么一家餐饮各方面都非常优秀的餐厅却总是生意不温不火呢？我想这家餐厅的老板可能每天都在绞尽脑汁地想解决这个问题。
起初，几个喜欢他们美味食物的人请我帮忙为这家餐厅出谋划策。
说实话，一路上我真的很困惑。
我很想知道到底发生了什么事，但不幸的是我也有点困惑。
最后得出的结论，就是我今晚博客想要表达的：一家餐厅如果各方面都不合格，那它肯定是不行的。
那么，如果各方面都合格的话，生意就一定很好吗？答案不一定，原因是：平庸的餐馆太多了。
虽然你各方面都很合格，但根本无法体现出自己的优势，无法让消费者从众多的选择中一眼就选择你。
这里必须强调的一点是：只有消费者认可的优点才叫优点，你认为的优点不算。
之所以要强调这一点，是因为很多餐馆老板都会列出很多他们认为自己有的优点，比如味道好、环境好、菜品质量好等等。
但遗憾的是，这并不一定是消费者所想的。
要知道，好不好不是我们说了算，而是消费者说了算。
因此，在餐饮经营中，以消费者的需求和认可为导向，才是最好的选择。
要想获得消费者的认可和青睐，进而产生重复消费的支持，就必须至少在某一方面有明确的区分。
关注其他同行的优点和长处，然后把所有的精力都集中到这一点上，力争做到最好，在这些优势上拉开与同行的差距。
千万不要因为所谓的解决缺点而放弃自己的优点和长处，最终陷入平庸。
“短板论”在当前的社会竞争中已经失效。
我们现在争取的是“长板理论”。
当然，如果我们能在各个方面都比同行更好的话那就更好了。
不过，我们暂时不要把目标定得太高。
先在某一方面取得优势不是更简单吗？谨将这篇文章送给感觉自己各方面都不错，却一直苦苦寻找出路的餐饮行业同仁们。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。