坚硬的肉怎么会在嘴里融化呢？实现它最关键的一步是...

较硬的肉不一定坚韧难吃。

想要通过烹饪技巧让这些肉在你的嘴里融化，你只需要煮更长的时间。

解决这个问题。

但肉在烤箱里烤的时间越长，就会变得越干，越难咀嚼。

看来两者之间是有冲突的。

到底是怎么回事？为什么坚硬的肉需要煮很长时间才能在嘴里融化？煮的时间长会导致水分大量流失吗？这要从肉在加热过程中胶原蛋白的变化说起！胶原蛋白多的肉很难咬。

较硬的肉在肌肉纤维周围有更多的结缔组织。

它是由细胞和蛋白质组成的膜状半透明覆盖物，提供肌肉结构和支撑。

力量。

此外，蛋白质的主要成分胶原蛋白是由三个蛋白质链紧密地结合在一起，形成三螺旋，这使得这种肉在生的时候几乎很难咬。

时间和理想的温度可以松弛胶原蛋白。

如果烹饪时温度低于60°C，这种强效蛋白质基本不受影响。

当温度达到70-80℃并持续较长时间时，胶原蛋白的三螺旋会继续松弛，形成单一的明胶。

明胶最多可以吸收自身重量十倍的水，使肉软化，有助于炖菜。

酱汁以增加厚度。

胶原蛋白溶解成明胶需要多长时间？胶原蛋白溶解成明胶需要多长时间？煮较硬的肉需要多长时间？为了弄清楚这个问题，我们来做一个实验吧！我们将富含胶原蛋白的1磅牛尾夸张的部分切成大约半小块，砍掉骨头，然后将牛尾放入一个大单柄深锅中。

倒入足量水没过牛尾，将锅放入炉上盖上锅盖小火煮，然后入烤箱以160°C烘烤3小时。

加热过程中，每隔30分钟舀出四分之一杯汤，倒入新碗中。

将其放入冰箱中冷却并凝固。

所有样品完全冷却后，我们发现，除了30分钟后取出的样品外，与加热前没有太大区别： 低胶原蛋白肉类的理想烹饪温度 低胶原蛋白的瘦肉，例如猪腰肉，煮得太久会破坏味道，因为肌肉纤维会收缩并排出水分，随着时间的推移会使其变得干燥和坚硬。

最好的方法就是在最理想的状态下烹饪。

牛肉的最终加工温度不应超过55℃，猪肉的最终加工温度不应超过65℃。

原料： 制作方法 ● 将烤架调整至中间底层，烤箱预热至148°C ● 在长13英寸、宽6英寸的烤盘中，铺上两张长24英寸、18英寸的加厚铝箔纸。

英寸宽。

出来的部分延伸到烤盘外面。

● 用纸巾将牛肉拍干。

● 将牛胸肉脂肪面朝下放在切菜板上。

用叉子在脂肪层上戳洞。

每个孔相距约 3 厘米。

● 用盐和胡椒调味。

适用于胸部两侧。

将 1 汤匙植物油放入锅中，用中高火加热，直至油开始冒烟。

将牛胸肉肥厚的一面放入锅中，用重铁锅压肉。

● 煎约7分钟，直至表面呈金黄色。

● 取下铁锅，将牛腩翻面，继续煎约7分钟。

无需压铁锅。

● 直到肉的表面变成漂亮的棕色。

将肉放入盘中 ● 锅中留 1 汤匙脂肪 ● 将火调至中高，加入洋葱、糖和 1/4 汤匙盐，不时搅拌 ● 煮 10-12 分钟，直至洋葱变软 ● 加入大蒜，搅拌约 1 分钟，直至散发出香味。

加入番茄酱，搅拌约 2 分钟，直至番茄酱颜色变深。

加入甜椒和辣椒，搅拌约 1 分钟，直至散发出香味。

加面粉，不停。

搅拌约 2 分钟，直至面粉和其他配料充分混合 ● 倒入高汤、酒和百里香，不断搅拌直至酱汁完全浓稠 ● 将酱汁和洋葱倒入衬有铝箔的烤盘中 ● 将烤盘放入牛胸肉 将肉放入烤盘中，脂肪面朝上，然后浸泡在酱汁和洋葱中。

将展开的铝箔向内折叠并密封。

将其放入烤箱中烘烤3.5-4小时，直至可以用叉子触及为止。

肉很容易刺穿 ● 小心地打开箔纸。

让牛胸肉在室温下冷却20-30分钟● 将牛胸肉从烤箱中取出，重新用铝箔包裹，并在室温下放置1小时● 将牛胸肉移至烹饪盘上，然后切片● 倒入酱汁 滤干，除去油，然后重新加热 ● 将酱汁倒在牛胸肉上即可食用。

准备的关键 ● 与慢速烘烤不同，铝包装产生的热量是密封的，可以让肉更快达到更高的温度。

● 牛胸肉在室温下放置可恢复烹饪过程中流失的水分，并防止嫩肉在刀下散开。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。