餐厅装修施工注意事项（二）：就餐环境变好了，是不是该涨价了？

前两天公布好溪川郁金香新店效果图后，朋友圈里的好吃的朋友们都怒了。

大多数朋友给我留言说，郝溪川终于有了一家像样的店。

当然，也有朋友表示反对，意思是好西川一家根本不注重环境的餐厅，突然把店面装修得这么好。

感觉差距有点大，到现在还没有回过神来。

神来了。

这些意见中，有20多位朋友表达了同样的担忧，那就是好下专的就餐环境改善后，龙虾的价格会不会上涨？当天晚上我立即回复说我们肯定不会涨价，但没有详细解释为什么不涨价。

今晚的日记主要就是解释这个原因，劝阻一直支持我们的朋友。

疑问。

为什么要装修新店？我一直认为龙虾是大排档的美食。

因此，最适合龙虾食用的环境就是大排档。

看看全国各地的龙虾餐厅，如果回到几年前，几乎所有的装修和环境都没有什么，而且很多都是高档的龙虾餐厅。

这家店是近两年才出现的，我做龙虾已经八年了。

龙虾是大排档美食的观念在我脑海中根深蒂固。

所以，在《龙虾传奇》之前的七年左右，虽然身边很多朋友劝我改善一下餐厅环境，但我都婉言拒绝了。

有几个原因：一方面，我偏执地认为龙虾是天生的动物。

如果把大排档的食物搬到高端环境，效果不一定那么好。

另一方面，我们以前是租店铺的，租期满后不清楚能否续约，我们就不愿意投资。

然而，随着好下专的发展，我们发现了越来越多的问题，尤其是我们身边很多收入水平非常好的朋友。

他们直接亲自告诉我，他们只在家里打包的时候才吃好下篆，甚至不请客吃饭。

我们不再来好西川的原因是我们的就餐环境太差，桌子坐起来不舒服。

毕竟很多时候我们在请客的时候是需要注重面子因素的，所以我们大多会选择其他地方。

我很早就知道我们正在失去中高端客户，但我不这么认为，甚至不为所动。

原因是我的主要目标客户是中低收入水平的普通消费者。

我对好下川的定位是做中低端市场，所以中高端消费者的流失本来是在我的估计之内的。

只要最大的基础消费群体没有严重流失，我认为这不是一个大问题。

但问题不仅仅如此。

随着我们在省外的名气越来越大，特别是今年我们被省外的一些媒体报道了，还有一些全国性的餐饮自媒体对我们进行了采访和曝光，我们在省外的名气也越来越大。

省外市场的影响力逐渐显现，越来越多的外地游客因为名气来到好下川，或者经其他朋友推荐来我们餐厅就餐。

结果呢？许多外地客人来到我们的餐厅。

虽然他们对龙虾的味道没有任何异议，但很少有人给我们做二次传播。

原因是我们的用餐环境和氛围无法给他们留下深刻的印象，他们不愿意我在朋友圈分享第二次，甚至很失望：我之前很渴望我们的知名度和声誉。

来到这里，但是当我在现场看到它时，它看起来根本不像一家普通的餐厅。

因此，这些朋友不仅不愿意继续向他们身后的朋友推荐我们，甚至还会责怪推荐我们的外国朋友。

这让我非常生气和恼火，因为别人说我不好是可以的，但我却把责任归咎于他们。

对于那些向他们提出建议的朋友，我感到很不舒服。

我觉得别人替我们承担了责任，我觉得这是一种耻辱。

当然，还有一个最重要的原因，就是我一不小心买了这家店。

从2015年下半年开始考虑买店，到今年9月，我们一直在寻找机会买合适的店，但一直没能如愿。

结果机缘巧合，我们买下了现在的店，让我们和顾客无缝对接，现在有了一个可以扎根的地方。

基于上述原因，我们最终决定对这家店进行改造，坚定地将“百年老店”作为我们努力的方向和目标。

这样，我们就不能再像以前一样胡乱自己的想象力了，决定聘请一位专业的设计师来帮我们设计新餐厅。

当然，我们的朋友也看到了。

我们最终全权委托米罗的设计团队为这家新店制定方案。

风格相配吗？第一次看到装修效果图，君先生给我留言，说和想象中的新店不一样。

他觉得我会把店装修成中国建筑风格，飞檐走壁，红木柱头，青瓦顶。

那样的事情，原来米罗给我们设计的并不是这个风格，而是非常摩登、当代的。

他想：这个风格和《昊侠传》的风格相符吗？说实话，我原本想要的是中式的建筑风格，但是到了各地，看到了各种刻意仿古的建筑后，我开始产生了逆反心理：我很想建一家百年老店，而且我还想要一家非常传统的商店。

这是一家古色古香的餐厅，但我希望这家店的历史是我亲自创造的，而不是通过建筑材料故意“让它变旧”。

在我看来，这有点欺诈。

当然，我知道这种观点很片面，但我无可奈何。

我就是这么有偏见。

我不希望自己的店看起来“老”、“老”，也不希望别人误认为是“老店”。

相反，我们更想靠自己的努力，踏踏实实地经营好下川的“老店”和时光。

所以，那种故意让别人看起来显老的店，引发了我的逆反心理。

，以至于我和Milo交流的时候都没有提到这个想法。

事实上，Milo为我们设计的新店是大排档的升级版。

设计之初，我就告诉Milo，新店一定要有浓厚的大排档风格。

为此，米洛的设计团队进行了深入的研究，在分析了国内外大排档的店面和风格后，我们提炼出了大排档的要素，总结出了大排档最基本的三个要素：户外展示摊位、经营食品摊位和长木桌。

我非常认同米罗等人提炼出来的三大要素，然后我全权委托米罗按照自己的想法围绕这三大要素进行设计。

最终，这家新店充分展现了这三大元素，同时满足了需求。

我还有很多其他的需求，比如开放的市场：我希望好溪川的所有菜品都在消费者的眼前制作，以展现我们对菜品质量和卫生的决心和信心。

因此，米罗为我们设计的新店实际上是豪华版的大排档。

装修材料稍作改变后，其实和路边的那些大排档没什么区别。

这也是为什么我们一看到效果图就非常满意的原因。

重要原因之一，那么接下来的问题就是：这种风格会不会过时？这符合我郝下专追求的百年老店的目标吗？对于这个问题，我的观点是：装修只是我们好下专发展的很小一部分。

我们和现在很多新开的餐厅不一样。

他们利用装饰作为自己的营销手段。

亮点和重要卖点，而好溪川的卖点和亮点就是我们的红烧小龙虾口味，以及在成都经营红烧小龙虾建立起来的好溪川品牌。

只要郝溪川不过时，我们店就不存在过时的问题！所以，好下专的核心竞争力不是装修，也不是任何百年老店的核心竞争力。

依靠装饰获得百年发展机遇。

我们百年老店的目标一直是品味和品牌价值，而无论是过去的探探装修不好，还是现在的升级版，其实都只是为我们的目标服务的一个版块，它只起到一个“增量”的作用。

“ 角色。

为什么价格不涨？你明白什么是增量效应吗？为了方便大家理解，我举个例子：在成都的老年活动中心和粑粑茶园，一杯盖碗茶只要5块钱，但同样一碗盖碗茶在一家茶室里却要卖5元钱。

五星级酒店68元，为何同样价格的一杯茶价格相差如此之大？原因是星级酒店赋予了这杯茶其他的价值，别人认为花68元值得。

这里没有增量效应，每个人都有选择的权利：喜欢喝五元素茶的可以去巴巴茶园，追求环境舒适等因素的可以选择去五星级酒店喝茶68元。

然而，如果五星级酒店的这杯茶只要5块钱呢？想象一下效果：经过比较，大多数人会发现：这很划算。

为什么消费者觉得在五星级酒店喝5块钱的茶很划算，而在巴巴茶园却不行？原因就在于，酒店给这杯茶带来了很多“增量效应”：它的装修、它的环境、它的消费群体、它的地理位置、它的视觉各方面带来的消费价值感，远远超出了酒店的预期。

由于一杯茶本身的销售价格，消费者就会产生严重的“贪便宜”心理。

如果大家都同意这个观点，那么就很容易理解为什么我装修后不会涨价了：如果豪虾的价格是55元一斤，如果在以前的环境下算正常的话，那么装修后我装修完成了，即使涨价达到65元一斤，很多消费者也确实会买单，因为他们觉得我装修投入大，环境更好，所以涨价很正常。

但在我看来，这是不正常的，甚至是一种损失，因为我本可以让我的消费者享受到超出他们预期的东西，也就是说：每个人花和以前一样的价格，却能享受到完全不同的体验。

如果说其他地方的消费环境不一样，对于消费者来说，我今年的装修就相当于走进五星级酒店，喝一杯5块钱的盖碗茶。

他们会觉得这是一个很大的交易，因此选择更频繁地消费。

这就是我不会涨价的原因。

我曾经说过，即使明年龙虾的收购价涨到天上，即使我们卖起来一分钱也赚不到，或者即使卖了龙虾，我们还是会亏本。

对不起，明年我不会涨价了。

我不想听到别人说装修完成后涨价。

相反，我想要的是给这么多年支持我的美味朋友们一份“超级享受”。

所谓“超级享受”一定是“超级反差”带来的：在巴巴茶园5元喝盖碗茶很正常，在五星级酒店68元喝盖碗茶也很正常不过五星级酒店5块钱就可以喝到。

盖碗茶会给您带来超强的享受。

同样的道理：在老郝下专，55元一斤就能吃到龙虾。

在新装修的店里，55元还是可以吃到的。

所以这样的就餐环境和氛围的反差也能带来“超级享受”。

好下专想做百年老店，就必须坚守中低端收入的大众消费群体，而不是高端消费群体。

但是，通过我们的新店，我们不仅会让中高端消费群体愿意回来和我们一起花钱。

，再也不用担心请客丢面子了，更重要的是可以让我们普通消费者花同样的价格，吃得更舒服，更愿意请朋友过来吃饭。

从商业角度来说，装修精美的餐厅菜品卖高价是很正常的事情，但很多事情不能完全从商业角度来看，或者更准确地说，这个问题需要从更长远的角度来看待。

从角度来看，至少我是这么看的。

看问题，基于这个观点，如果新的好下专店升级后因为变得更漂亮而涨价，这实在是一种非常愚蠢的行为。

因此，我想通过这篇文章向一直以来依赖和支持我们好溪川的美味朋友们传达以下信息：好溪川新店将全面升级为全国最美大排档；我们将所有菜肴的烹饪全部放在《进明朝》上展示给消费者，以展示我们对食品安全和卫生的决心；好西川的新店再漂亮，也只是服务于我们的长远目标，而不是服务于核心竞争力；郝溪川今后不会因为装修而涨价。

这是非常愚蠢的行为。

最后，我们的装饰和定位到目前为止看起来都非常好！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。