Shake Shack创始人：正餐和快餐融合是未来新趋势

最近，Shake Shack要进入中国的消息不断进入我们的视线。

这家由热狗车“进化”而来的超级汉堡餐厅一直在不断创造新的成就。

今天，就让Shake Shack创始人Danny Meyer为您讲述30年来全球餐饮的惊人变化。

他对餐饮业同行有何建议？本文编译自 Danny Meyer 的 TED 演讲“我经营餐馆已经 30 年了，我对此感到非常自豪。

我也会一生热爱美食和餐馆，这 30 年永远不会停止。

”丹尼·迈耶一直站在餐饮业发展的最前沿，30年的餐饮经验让他亲眼目睹了餐饮业发生的巨大变化。

变化：米其林评级系统的出现得益于汽车的普及。

汽车的出现扰乱了整个餐饮行业的正常运转。

因为汽车为人们提供了更便捷地探索世界的机会，让出行变得更加方便、快捷、自由。

正是因为有了汽车，人们开始有能力去寻找更适合自己口味的食物，而不是仅仅去周围的餐馆吃饱。

人们开始探索食物。

全球最大的轮胎制造商米其林已经看到了这一趋势的变化。

如果想让人们更多地使用米其林轮胎，就必须深入了解人们在用车时的需求是什么，抓住米其林能够满足的需求，为车主提供轮胎以外的服务，让他们体会到米其林的产品。

认识更深了。

那么米其林最终决定提供哪些额外服务呢？他们决定提供一张地图。

这张地图和其他地图最大的区别就是增加了美食评论，也就是米其林评级系统。

以前从未对食物进行过评级。

▲米其林地图这张地图通过对餐厅和食物的评价，告诉车主去哪里吃饭，哪家餐厅的食物最美味。

米其林也为餐饮业创造了新的追求，那就是米其林星级。

对于餐馆老板来说，这种追求就是获得米其林一颗星。

如果他们的餐厅已经有一颗星，他们就会追求第二颗星和第三颗星。

也给食客带来了社交追求，能够在米其林星级餐厅吃饭绝对是值得炫耀的事情。

变化二：汽车的出现也带来了大量的路边小吃店、汉堡摊、奶昔摊。

路边小吃店如雨后春笋般的大量涌现，就是汽车普及的结果。

随着汽车的出现，社会经济的快速发展，让出行变得越来越方便，但人们也变得越来越忙碌。

有时候没时间坐在店里品尝美味，就希望能赶紧在停车场附近买点零食填饱肚子。

路边小吃店应这种需求大量涌现。

变化三：高端正餐与快餐融合。

以低廉的价格享受高端美味。

过去30年，我们的用餐方式发生了变化，购买食物的方式发生了变化，预??订方式发生了变化，餐馆在人们生活中的角色发生了变化等等。

但对于丹尼·迈耶来说，这些变化都没有像他现在所经历的那样令人惊讶。

他没想到自己的一生会见证这样的变化——精致餐饮与快餐的融合。

从2004年开始，快餐和正餐开始慢慢融合。

他们不再排斥对方的想法，而是开始取长补短。

高端高级餐厅开始接受连锁快餐店教给他们的东西，连锁快餐店也开始认识到高端高级餐厅对食材的重视。

Danny Meyer 创立的 Shake Shack 就是在这样的环境下诞生的。

最初的 Shake Shack 只是麦迪逊广场公园的一辆热狗餐车，只是为了支持一个艺术项目。

Danny Meyer 本人从未打算开设连锁快餐店，但 Shake Shack 给他带来了新的商业模式。

虽然只是一辆餐车，但丹尼·迈耶却坚持按照高档餐厅的标准来经营。

丹尼·迈耶 (Danny Meyer) 为 Shake Shack 购买纯天然牛肉。

牛肉和他们高档餐厅采购的纯天然牛肉一模一样。

它不含生长激素和抗生素。

虽然这增加了快餐的成本，但Shake Shack本身就是一家特色快餐，它结合了高端正餐和快餐的优点。

食材成本比快餐高，但省去了高档餐厅的订座员、领班、店长、调酒师、桌布、镀银餐具等。

及其他费用。

通过Shake Shack这种融合了高端正餐和快餐优点的餐饮新业态，让更多的人可以吃到与高端餐厅同等品质的食物，并可以围绕这种纯正口味的食物构建一个体系，让高档食品还可以开连锁餐厅。

这种新的业态也是未来餐饮的新趋势。

无论餐饮世界如何变化，顾客在餐厅渴望的三件礼物永远不会改变。

如果你的餐厅在就餐体验和发展经验上缺乏这三样礼物，你就很难成功。

礼物①：确保与顾客有眼神交流，因为顾客希望被注意到；礼物②：一定要对顾客微笑，因为顾客想知道你很高兴见到他们；礼物③：给顾客最美味的食物，这是我们一直做的事情。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。