淘汰率达70%以上， “小步快跑”才是餐饮创业之道！

最近经常收到朋友询问开餐厅的问题。

有各种各样的问题。

其中比较常见的问题是：作为一个不了解行业的新手，想进入餐饮行业应该如何入手？需要准备多少钱？选择什么项目？如何招人？如何与他人合作？ ……因为这段时间太忙，无法一一回复，所以只能用这篇日记来统一回复。

非餐饮人群对餐饮的理解一般呈现两个极端： 第一类人：他们认为餐饮的门槛很低，只要找个厨师就能做出好味道，然后成本价格翻倍。

卖价，最后卖给别人吃。

他自信地认为，只要品味好，生意就不会有大问题，甚至用很多品味好生意好的例子作为支撑自己观点的依据和理由。

第二种人：认为餐饮太复杂。

要么是他们看到身边很多餐饮人都失败了，要么是当他们想做餐饮的时候，周围有识之士劝他们要小心，给他们灌输了很多关于餐饮的不好的观念。

从做事的角度来看，甚至还有很多失败的例子；因此，这些想进入餐饮的朋友心存疑虑，到处学习，收集各种餐饮知识，却不敢迈出最后一步。

那么，餐饮行业到底是什么样的呢？新手如何进入餐饮行业？我觉得没有统一标准，要看个人情况。

比如有的有钱人拿着门票来玩，几十万就玩。

根本不是什么亏盈的事情，随便玩玩，不用那么在意。

对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者，我个人的建议有两条：1、先不要开店，花半年时间在餐厅找工作。

当然，你要根据目标做出选择，尽量寻找符合你未来需求的餐厅。

开办一家具有类似项目的餐厅。

比如你想做火锅，就去火锅店上班；如果你想做炒菜，就去中餐馆工作。

别人进餐馆是为了工作，而你进去纯粹是为了学习、了解开餐馆可能遇到的问题。

对于打算靠餐饮创业解决生存和发展问题的创业者来说，我强烈建议你花半年时间去餐厅工作。

请记住，至少必须是半年。

不要太聪明，在别人的厨房里待了几天，就认为自己已经掌握了所有的餐饮知识。

别以为餐饮那么简单。

是的，餐饮的每一个环节单独看都很简单，但各种简单的问题放在一起就很复杂了。

餐饮行业最忌讳的就是半生不熟。

学了一半，你以为懂了，就迫不及待地想开店了。

结果如何？都是些表面的工作，到最后这样的兼职真的就变成了浪费时间。

所以，如果你决定选择这条路，一定要给自己半年的时间。

不管多么简单，让自己停留半年。

在这六个月里，你首先需要站在一线员工的角度去真实体验餐饮接待是什么样的，然后学会与老板相处，或者为老板着想。

只有真正在一线工作过，将来当老板的时候，你才会真正理解和同情一线员工面临的困难，才不会轻易认为都是员工的问题。

并将店内的各种责任推给一线员工。

经过这六个月，你就会发现餐饮是一件简单又无聊的事情。

每天重复着同样的工作，所有面临的事情都是琐碎的事情，所有需要处理的问题都是琐碎的。

在打工期间，你需要像老板一样思考，同时从两个角度思考如何处理和解决这些问题，从而获得不同于普通工人的经验积累。

不要认为这六个月是浪费时间，因为这个学习和积累的时间是必要的。

不同的是，你要么可以在别人的店里完成这种早期积累，而不需要冒险；也可以在别人的商店里完成这种早期积累。

或者你可以在自己开店后通过试错来完成前期阶段。

积累需要你承担各种风险。

相比之下，对于普通消费者来说，“利用别人的错误和风险来积累自己的经验”应该算最好的选择。

2、从小店做起，完成从外行到专家的转变。

如果你不想给别人打工，你就必须自己开店。

可能的风险并不重要。

那你可以采取另外一个办法，就是从小店做起，也就是先投资。

一个价值10万到20万元的小店，可以通过小店“犯错误”和“改错误”，完成餐饮经验的积累，完成从业余到专家的转变，为下一步做好准备。

与给别人打工相比，自己投资开店确实可以更快地积累经验（或教训）。

一般你会面临两种结果： 01、开店后你会发现现实和你想象的不一样，你会面临各种困难，最后得到各种结果。

吸取了这个教训，你要么放弃餐饮业，让餐饮业留下一定的损失；要么放弃餐饮业。

或者可以总结第一家店的各种经验教训，进行第二次努力。

02.一开业就很顺利。

新手可能遇到的问题很快就得到了解决。

第一家店很容易就开了，客人多，利润丰厚。

那你就可以继续努力，把这第一家店做得更好。

这个时候，即使你发现产品选型不对，无法成长，也没有关系。

至少你知道如何快速开一家餐厅。

当然，这里需要强调的是，餐厅一开业，生意就红火。

这在餐饮行业是完全不正常的。

大多数餐厅都有一个“顾客保留期”，短则一个月，长则一年。

因此，你需要弄清楚为什么你的餐厅一开业就如此受欢迎，并尽量避免各种错误的印象，比如你的朋友圈很广，你的第一个月的生意得到了周围朋友的支持。

你，或者你很幸运到达了一个好的港口，等等。

只有消除偶然性，找出企业变得更好的必然原因，才能进行下一步：我们是否应该继续开发这个产品，打造这个品牌？又或许这个品牌已经完成了试水餐饮的历史使命，需要换一个自己更看好的、或者可能给自己带来更大商业价值和回报的项目，开始真正的餐饮之旅。

餐饮业正常淘汰率已超过70%。

您可能已经注意到，以上两个建议都是保守的观点。

你从事餐饮行业的时间越长，看过的餐饮案例越多，你对新手创业者可能就越保守。

要知道餐饮行业的正常淘汰率已经超过70%，接近80%。

也就是说，近80%的餐饮创业者会在一年内失败。

他们真的能在餐饮行业生存吗？那些过着非常滋润生活的人大约只有20%。

无论你多么牛逼，无论运气如何，你进入的第一家餐厅都会面临80%的失败机会。

不要以为你不是他们中的一员。

每个企业家在刚开始创业时都认为自己是这样的。

另外20%，因此盲目自信。

如果一出来就投资几百万，这完全是非理性行为。

你不应该把数百万的赌注押在 80% 可能失败的事情上。

从小事做起，对你的餐饮事业进行初步评估。

我强烈推荐大家兼职或者开小店的另一个原因是因为几乎所有的餐饮都涉及三个要素：菜品与技术、运营与管理。

关于营销和宣传，只要你注意，在别人的餐馆或自己的小餐馆里，你可以从这三个方面学到你需要知道的一切，避免冒不必要的风险，遭受不必要的损失。

所谓“小步快跑”，并不像朋友在留言中说的，开了一家小店，然后迅速复制成连锁店。

就是从小事做起，了解餐饮会遇到什么问题，然后快速积累餐饮经验。

，从而对自己的餐饮之路早日做出评估：如果你觉得自己真的喜欢、适合餐饮，就可以继续做大做强；如果你发现这不是你想要的，那就早点放弃，轻松离开。

餐饮是一个“辛苦”、“非常重要”的行业。

最后必须强调的一点是：无论你是给别人打工，还是自己当老板，你都要明白，餐饮是一个“吃苦耐劳”的行业，需要你全身心投入、扎根。

在商店工作。

如果你在加入之前就开始表现得像个老板，希望能找到一个有能力的合作伙伴，成为一个只收钱不做事的放手店主，那对不起，这样的好事还真少！热衷机会主义的人还是尽量远离餐饮行业吧！它本质上是一个需要“落地”的行业，也是一个所谓“很重”的行业。

一切尝试以“轻”的方式改造餐饮业，想出各种技术来改善餐饮业，可能会获得一时的名声和风头，但最终基本上都没有什么好的结果。

这太血腥了。

这样的例子有很多。

新手朋友们，可引以为戒！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。